Team-Rezept · Deutsch

Meerrettich-Senf-Mayonnaise

Name: Meerrettich-Senf-Mayonnaise
Prep time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Stk Eigelb (zimmerwarm); 350 ml Rapsöl; 1 EL Destillierter Essig; 1 TL Senf (mittelscharf); 2 EL Dijon-Senf; 2 EL Meerrettich (frisch gerieben oder Glas); 1 Prise Zucker; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Prise Salz

Cremige Mayonnaise mit der Schärfe von Senf und frischem Meerrettich, passt immer!

Aktive Arbeit: 12 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Für diese Meerrettich-Senf-Mayonnaise werden 2 zimmerwarme Eigelbe mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und 1 Teelöffel Senf verrührt. Nach Zugabe von 1 Esslöffel Essig werden 350 Milliliter Rapsöl erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl untergerührt. Zuletzt verfeinern 2 Esslöffel Dijon-Senf und 2 Esslöffel Meerrettich die Emulsion. Ein wichtiger Kniff verhindert dabei das Gerinnen.

Zutaten

2 Stk Eigelb (zimmerwarm)
Für die Emulsion wichtig
350 ml Rapsöl
Langsam zugießen
1 EL Destillierter Essig
Säure stabilisiert
1 TL Senf (mittelscharf)
Für die Grund-Mayonnaise
2 EL Dijon-Senf
Für die Teppanyaki-Würze
2 EL Meerrettich (frisch gerieben oder Glas)
Sorgt für die charakteristische Schärfe
1 Prise Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz

Kern-Zutaten

EigelbRapsölDijon-SenfMeerrettichEssig

Nährwerte

pro Portion

≈ 741

kcal

0.9 g

Eiweiß

1.3 g

Kohlenhydrate

81.2 g

Fett

davon Ballaststoffe0.7 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

Verrühren • 2 Min

Gib 2 zimmerwarme Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 TL mittelscharfen Senf und 1 Prise Cayennepfeffer in eine Schüssel. Zimmerwarmes Eigelb verbindet sich besser, so gelingt die Mayonnaise schön cremig. Verrühre alles 2 Minuten.

Emulgieren • 8 Min

Rühre 1 EL Essig unter. Gib 350 ml Rapsöl zuerst tröpfchenweise, dann in einem hauchdünnen Strahl dazu. Rühre dabei 8 Minuten weiter. So verbinden sich die Öltröpfchen langsam mit dem Eigelb, und die Emulsion bleibt stabil.

Abschmecken • 2 Min

Rühre 2 EL Dijon-Senf und 2 EL Meerrettich unter und schmecke die Mayonnaise ab. Fülle sie in einen luftdichten Behälter und stelle sie kühl. So verdunstet die Wasserphase langsamer, und die Mayonnaise bleibt länger frisch. Verfeinere sie 2 Minuten.

Lass es dir schmecken!

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Häufige Fragen zu Meerrettich-Senf-Mayonnaise

Wie wird die Meerrettich-Senf-Mayonnaise besonders cremig?

Die Basis aus zwei zimmerwarmen Eigelben, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und einem Teelöffel Senf sorgt für eine stabile Emulsion. Das Rapsöl wird erst tröpfchenweise und dann im dünnen Strahl untergerührt, damit sich Fett und Eiweiß optimal verbinden. Zum Schluss rührt man Dijon-Senf und Meerrettich unter.

Welches Öl eignet sich am besten für diese Mayonnaise?

Für dieses Rezept werden exakt 350 Milliliter Rapsöl verwendet. Rapsöl ist geschmacksneutral und eignet sich hervorragend, um die Schärfe von Dijon-Senf und frischem Meerrettich hervorzuheben. Es wird langsam unter die Eigelb-Essig-Mischung gerührt.

Wie bewahrt man die selbstgemachte Mayonnaise auf?

Die fertige Mayonnaise sollte direkt nach dem Abschmecken in einen luftdichten Behälter gefüllt werden. Danach stellt man sie im Kühlschrank kühl, damit sie frisch bleibt und durchziehen kann. So bleibt die Emulsion stabil und behält ihr feines Aroma.