Omas Klassiker · Deutsch
Marinierter Wels mit Meerrettich
Zart marinierter Wels, pochiert in würzigem Sud, dazu cremige Meerrettich-Sauce und Gemüse.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Wels wird ein Sud aus Gemüsebrühe, Rotweinessig und Gewürzen zehn Minuten geköchelt und kalt über vier Filets gegossen. Nach dem Marinieren über Nacht garen die Fischfilets sechs bis acht Minuten in der heißen Flüssigkeit abseits des Herdes. Die Sauce wird aus 200 Millilitern der Marinade, Butter und einer Spezialzutat aufgemixt.
Zutaten
- 2 Stk Zwiebeln
- 1 Stk Karotte
- 150 g Knollensellerie
- 1 EL Puderzucker
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 TL Gelbe Senfsaat
- Stk Wacholderbeeren
- Stk Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Stk Zitronenschale (unbehandelt)
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 150 ml Rotweinessig
- 2 TL Zucker
- 4 Stk Welsfilets (ohne Haut)
- 1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
- 2 EL Butter
- 1 Stk Frischer Meerrettich
- 1 EL Schnittlauch
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in sehr feine Ringe. Putze und schäle Karotte und Sellerie, dann schneide beides in feine Streifen.
Lass 1 EL Puderzucker in einem Topf leicht karamellisieren. Gib das Gemüse dazu und dünste es einige Minuten an.
Gieße mit 750 ml Gemüsebrühe auf. Gib Lorbeerblatt und 1 TL Senfsaat dazu. Fülle Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner in ein kleines Gewürzsäckchen, verschließe es gut und lege es in die Brühe.
Koche den Sud auf. Dreh die Hitze herunter und lass ihn 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Gib Zitronenschale, Knoblauch und 150 ml Essig dazu. Schmecke die Marinade mit Salz und 2 TL Zucker ab. Nimm das Gewürzsäckchen heraus.
Wasch die 4 Fischfilets und tupfe sie trocken. Lege sie in eine Auflaufform, stich sie mit einer Gabel ein oder schneide sie leicht ein. So zieht die kalte Marinade tiefer ein. Decke alles ab und lass es etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Nimm am nächsten Tag die Filets heraus. Gieße die Marinade durch ein Sieb in einen Topf und koche sie auf. Schöpfe dabei den Schaum ab.
Nimm 200 ml Marinade ab und mixe sie mit 1 EL Meerrettich aus dem Glas und 2 EL Butter mit dem Stabmixer auf. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
Erwärme die Gemüsestreifen in einer Pfanne oder einem Skillet.
Nimm den Topf mit der heißen Marinade vom Herd. Lege die Filets hinein und lass sie 6 bis 8 Minuten ziehen, bis sie gar sind.
Richte Fischfilets und Gemüsestreifen in tiefen Tellern an und übergieße alles mit der Sauce.
Reibe 1 frischen Meerrettich darüber und bestreue alles mit 1 EL Schnittlauch.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Marinierter Wels mit Meerrettich
Wie wird der Wels zubereitet, damit er saftig bleibt?
Die Welsfilets werden nicht gebraten, sondern schonend in der heißen Marinade abseits des Herdes gegart. Durch dieses Pochen bei sechs bis acht Minuten Ziehzeit bleibt das empfindliche Fischfleisch zart und zerfällt nicht.
Warum wird das Gemüse mit Puderzucker angedünstet?
Der Puderzucker wird im Topf leicht karamellisiert, bevor die Zwiebeln, Karotten- und Selleriestreifen dazugegeben werden. Dies sorgt für eine feine Süße, die sich harmonisch mit dem Rotweinessig des Suds verbindet.
Wie entsteht die cremige Meerrettich-Sauce für den Fisch?
Für die Sauce werden 200 Milliliter der abgegossenen Marinade abgemessen. Diese Flüssigkeit wird anschließend mit Butter und Meerrettich aus dem Glas mithilfe eines Stabmixers cremig aufgemischt.
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