Omas Klassiker · Spanisch
Marinierte Wachteln
Zarte Wachteln in einem würzigen, marinierten Gemüsebett, so schmeckt Spanien!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Vorspeise werden sechs Wachteln paarweise acht Minuten in Olivenöl goldbraun angebraten. Danach brät man Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Gewürze im selben Öl fünf Minuten an, rührt weißen Essig sowie Weißwein ein und gießt die Mischung mit dem restlichen Öl über das Geflügel. Wie lange die Wachteln vor dem Servieren mindestens ruhen müssen, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 6 Stk Wachteln (gereinigt, je 3-4 Unzen)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 ml Natives Olivenoel extra
- 1 Stk weiße Zwiebel (mittelgross, 8 Unzen)
- 5 Stk Knoblauchzehen
- 8 Stk grosse Karotten (ca. 2 1/2 Pfund)
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 20 Stk schwarze Pfefferkoerner
- 1 TL gemahlener Kreuzkuemmel
- 240 ml destillierter weisser Essig
- 120 ml trockener Weisswein
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Reibe die Wachteln mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ein.
Erwärme 1/4 Tasse Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze.
Lege die Wachteln jeweils 2 auf einmal in die Pfanne. Brate sie von allen Seiten goldbraun an, insgesamt etwa 8 Minuten.
Lege die Wachteln auf eine tiefe Servierplatte und stelle sie beiseite.
Gib Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in die Pfanne. Brate alles im gleichen Öl etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.
Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Rühre Essig und Wein ein: Diese Mischung ist das Herz des Escabeche und hilft traditionell beim Konservieren. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lass alles 5 Minuten köcheln.
Gieß das sautierte Gemüse über die Wachteln und bedecke sie mit dem restlichen Öl. Viel Öl gehört zum Escabeche und hilft zusammen mit dem Essig, die Speise auf natürliche Weise zu konservieren.
Für den Genuss am selben Tag lässt du das Escabeche vor dem Servieren mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen. Im Kühlschrank deckst du es mit Plastikfolie ab. Vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen oder sanft erwärmen, damit das Öl nicht starr ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Marinierte Wachteln
Wie werden die Wachteln im Escabeche-Sud haltbar gemacht?
Die Haltbarkeit wird durch die Kombination aus reichlich nativem Olivenöl extra und destilliertem weißem Essig erzielt. Diese essighaltige Marinade umschließt das Fleisch luftdicht und konserviert es traditionell im Kühlschrank.
Wie lange müssen die marinierten Wachteln vor dem Essen ziehen?
Wenn Sie das Gericht am selben Tag servieren möchten, sollten die Wachteln mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur im Sud ziehen. Alternativ können Sie das Escabeche abgedeckt im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen noch intensiver verbinden.
Welches Gemüse wird zusammen mit den Wachteln zubereitet?
Als Gemüsebett dient eine Mischung aus einer mittelgroßen weißen Zwiebel, fünf Knoblauchzehen und acht großen Karotten. Dieses Gemüse wird zusammen mit Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern und gemahlenem Kreuzkümmel im selben Olivenöl angebraten, in dem auch das Geflügel zubereitet wurde.
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