Marinierte Lammkoteletts

Klopfe die Koteletts so dünn wie möglich. Das kann auch der Metzger machen. Ein Fettstreifen in der Mitte darf bleiben.

Mische Paprikamark, Tomatenmark, Urfa-Biber, Piment, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt und 1 Esslöffel Olivenöl. Reibe die Koteletts rundum damit ein (Handschuhe empfohlen). Lege sie in eine breite Form, decke sie mit Folie ab und mariniere sie mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank.

Heize etwa 1 Stunde vor dem Servieren den Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vor.

Halbiere die Tomaten und reibe die Chilis mit Olivenöl ein. Verteile alles auf einem Blech, die Tomaten mit der Schnittseite nach oben. Röste das Gemüse bei 200°C 45 Minuten bis 1 Stunde, bis es weich ist und an den Rändern kokelt. Wende die Chilis nach etwa 25 Minuten. Nimm das Blech heraus.

Nimm die Koteletts etwa 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Heize den Grill oder Backofengrill vor.

Wische dicke Marinadenklumpen ab, damit sie nicht verbrennen. Grille oder brate die Koteletts in einer Lage und wende sie nach 1 bis 2 Minuten. Hauchdünne Koteletts brauchen 1 bis 2 Minuten je Seite für „medium“, bei etwa 0,6 cm Dicke genügen 2 bis 3 Minuten je Seite für „medium-rare“ bis „medium“. Lege sie auf eine Platte.

Schneide Lavash oder Fladenbrot in Kotelett-große Quadrate. Lege je ein Stück auf einen Teller, darauf 1 oder 2 Koteletts. Garniere mit Tomaten und Chilis und reiche zusätzliches Brot dazu.