Omas Klassiker · Französisch
Lammkoteletts im Papierpaket
Zarte Lammkoteletts treffen auf frisches Frühlingsgemüse, perfekt aus dem Ofen-Päckchen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese türkische Spezialität werden vier Lammkoteletts je eine Minute scharf angebraten. Zusammen mit in Butter gedünsteten Schalotten, Knoblauch, Tomaten und 360 ml neuen Kartoffeln garen sie mit Erbsen im Pergamentpapier. Das Paket wird bei 450 Grad Fahrenheit im Ofen gebacken, eine spezielle Zutat rundet das Aroma im Päckchen ab.
Zutaten
- 4 Stk Frühlingslamm-Rippenkoteletts
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 360 ml Neue Kartoffeln (gewürfelt)
- 2 EL Ungesalzene Butter
- 120 ml Schalotten (gehackt)
- 2 Stk Knoblauchzehen (gehackt)
- 240 ml Reife Tomaten (gehackt)
- 360 ml Frische Frühlingserbsen (gepult)
- 1 TL Frischer Thymian (gehackt)
- 120 ml Glatte Petersilie (gehackt)
- nach Geschmack Thymianzweige
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide alles Fett von 4 Koteletts ab. Würze sie mit Salz und Pfeffer und bestreiche sie leicht mit Olivenöl. Brate sie bei starker Hitze etwa 1 Minute pro Seite an. Lege sie beiseite, damit sie im Päckchen nicht übergaren.
Brate die gewürfelten Kartoffeln (360 ml) in etwas Olivenöl etwa 10 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind. So bekommen sie tollen Geschmack. Stelle sie beiseite.
Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne. Dünste Schalotten und Knoblauch 2 Minuten. Gib die Tomaten dazu und lass alles 1 oder 2 Minuten köcheln.
Rühre Kartoffeln, Erbsen, Thymian, Petersilie sowie Salz und Pfeffer unter. Decke die Pfanne ab und lass alles etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Besprenkle es bei Bedarf mit etwas Wasser. Es soll sehr feucht, aber nicht wässrig sein. Nimm die Pfanne vom Herd und mische alles gut.
Heize den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor. Die hohe Temperatur lässt die Lammkoteletts später im Päckchen schnell und zart im eigenen Saft garen.
Schneide das Pergamentpapier in vier 41-cm-Längen. Falte jedes Stück in der Mitte und bestreiche es leicht mit Butter.
Lege je 1 Kotelett in die Mitte eines Papierstücks. Verteile das Gemüse gleichmäßig darauf und lege je 1 Thymianzweig obenauf.
Falte zwei gegenüberliegende Papierseiten über Kotelett und Gemüse zusammen. Falte dann die beiden übrigen Seiten zu einem Päckchen. Sichere die Oberseite mit einem Zahnstocher, damit alles verschlossen bleibt und das Lamm in seinem Saft gart.
Lege die Päckchen auf ein Backblech. Besprenkle die Oberseiten mit Wasser und backe sie etwa 8 Minuten bei 450 Grad Fahrenheit. Serviere sie sofort und öffne die Päckchen nicht vorher.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lammkoteletts im Papierpaket
Wie lange müssen die Lammkoteletts im Ofen backen?
Die vorbereiteten Pergamentpäckchen werden auf ein Backblech gelegt, die Oberseiten mit etwas Wasser besprenkeln und im auf 450 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen für etwa 8 Minuten gebacken. Danach werden sie sofort in den geschlossenen Päckchen serviert.
Wie wird das Gemüse für die Lammkoteletts vorbereitet?
Schalotten und Knoblauch werden zunächst 2 Minuten in Butter gedünstet, bevor Tomaten für 1 bis 2 Minuten mitköcheln. Anschließend garen Kartoffeln, Erbsen, Petersilie und Thymian abgedeckt für etwa 15 Minuten, bis sie zart sind.
Warum werden die Kartoffeln vorab separat angebraten?
Die gewürfelten neuen Kartoffeln werden in etwas Olivenöl gebraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Kartoffeln eine schöne Bräune und einen intensiveren Geschmack entwickeln.
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