Team-Rezept · Spanisch
Lammkoteletts mit Ajo Blanco
Saftige Lammkoteletts mit cremigem Ajo Blanco und würzigen Oliven, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Gericht kombiniert Lammkoteletts, die etwa drei Minuten pro Seite in einer rauchenden Grillpfanne gegrillt und mit Ajillo beträufelt werden, mit einem pürierten Ajo Blanco aus Mandeln, Milch, Brot, Knoblauch und drei Granny-Smith-Äpfeln. Die Koteletts werden mit einer Olivenmischung serviert, deren zweite würzige Hauptzutat erst im Rezept gelüftet wird.
Zutaten
- Stk Lammkoteletts, geputzt
- 1 EL Ajillo (siehe separates Rezept)
- 0.5 Stk gutes Weißbrot, Rinde entfernt
- 80 g ganze blanchierte Mandeln
- 1 Stk Knoblauchzehe, geschält und mit Messerrücken flachgedrückt
- 300 ml Milch
- 3 Stk Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und geviertelt
- 25 ml Moscatel-Essig
- 150 ml Olivenöl
- nach Geschmack Maldon-Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 Stk entsteinte schwarze Aragón-Oliven
- 2 TL Kapern, grob gehackt
- el Olivenöl (für die Olivenmischung)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für das Ajo Blanco gibst du Brot, Mandeln, Knoblauch und Milch in eine große Schüssel. Rühr alles um, deck es ab und lass es mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
Gib die Brot-Milch-Mischung mit Äpfeln, Moscatel-Essig und 150 ml Olivenöl in den Mixer. Pürier alles fein, schmeck mit Salz und Pfeffer ab und stell das Ajo Blanco zurück in den Kühlschrank.
Hack die Oliven grob und gib sie in eine Schüssel. Misch 2 TL Kapern und 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl unter. Stell die Olivenmischung beiseite.
Erhitz eine Grillpfanne, bis sie raucht. Grill die Lammkoteletts etwa 3 Minuten pro Seite. Wende sie nicht zu früh, damit sie schön bräunen. Würz sie mit Salz und Pfeffer. Nimm sie heraus und lass sie an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen.
Leg die Koteletts auf Servierteller und beträufel sie mit etwas Ajillo.
Gib einen großzügigen Klecks Ajo Blanco daneben und löffel etwas von der gehackten Olivenmischung darauf.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lammkoteletts mit Ajo Blanco
Wie lange müssen die Lammkoteletts auf dem Grill garen?
Die Lammkoteletts werden in einer rauchend heißen Grillpfanne etwa 3 Minuten pro Seite gegrillt. Währenddessen sollten sie nicht bewegt werden, damit sie eine schöne Farbe und intensiven Geschmack annehmen.
Wie lange muss das Brot für das Ajo Blanco einweichen?
Für das Ajo Blanco werden Brot, Mandeln, Knoblauch und Milch in einer Schüssel vermengt. Diese Mischung muss abgedeckt mindestens eine Stunde lang, idealerweise jedoch über Nacht, einweichen.
Welche Apfelsorte wird für dieses Ajo Blanco Rezept verwendet?
In diesem Rezept werden drei Granny-Smith-Äpfel verwendet. Diese werden geschält, entkernt, geviertelt und anschließend zusammen mit der eingeweichten Brot-Milch-Mischung, Moscatel-Essig und Olivenöl ganz fein püriert.
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