Omas Klassiker · Spanisch
Schinken-Erbsen mit Minze
Ein schneller, deftiger Klassiker, der immer schmeckt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses spanische Hauptgericht kombiniert 900 g Tiefkühlerbsen, 120 ml Schinkenbrühe, Zimt und Minze mit dünnem gepökeltem Schinken sowie Schinkenspeck. Nach 10 Minuten sanftem Garen der Zwiebeln brät der Schinken 2 Minuten, bevor die Erbsen folgen. Die Sauce erhält eine sämige Textur durch einen speziellen Schritt, den wir im Rezept erklären.
Zutaten
- 2 el Olivenöl
- 3 Stk Kleine Zwiebeln, fein geschnitten
- 6 scheiben Gepökelter Schinken (z.B. Serrano, Iberico), dünn geschnitten
- 25 g Schinkenspeck (Ham fat)
- 900 g Tiefkühlerbsen
- 2 Stk Zimtstangen
- 3 Stk Frische Minzezweige
- 120 ml Schinkenbrühe (Ham stock)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide den Schinken in dünne Streifen, etwa 3 cm lang.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die 3 fein geschnittenen kleinen Zwiebeln dazu und gare sie bei niedriger Hitze 10 Minuten sanft, bis sie weich sind.
Schneide 25 g Schinkenspeck in sehr kleine Stücke.
Gib die Schinkenstreifen und den klein geschnittenen Speck zu den weichen Zwiebeln in die Pfanne.
Brate alles bei niedriger Hitze 2 Minuten sanft. Das Fett soll schmelzen, Schinken und Zwiebeln goldgelb werden.
Rühre 900 g Tiefkühlerbsen unter und gare alles 4 Minuten weiter.
Gib 2 Zimtstangen und 3 frische Minzezweige dazu. Decke die Pfanne zu und dünste alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten.
Gieße 120 ml Schinkenbrühe an. Lass die Erbsen zugedeckt weitere 2 Minuten köcheln, bis sie sehr zart sind.
Schalte den Herd aus und lass das Gericht zugedeckt 5 Minuten ruhen. So ziehen die Aromen schön durch.
Nimm ein Zehntel der Erbsen heraus und püriere sie mit dem Stabmixer cremig.
Rühre das Erbsenpüree zurück in die Pfanne. Es macht die Sauce schön cremig.
Mische alles 5 Minuten lang gut durch, bis sich das Püree gleichmäßig verteilt.
Schmecke die Erbsen nach Geschmack mit Salz ab und verteile sie auf Suppenteller.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schinken-Erbsen mit Minze
Wie wird die Sauce bei Schinken-Erbsen sämig ohne Sahne?
Die sämige Konsistenz der Sauce wird erzielt, indem nach dem Garen ein Zehntel der Erbsen entnommen und mit einem Stabmixer fein püriert wird. Dieses cremige Püree wird anschließend wieder unter das Gericht gemischt, um die Flüssigkeit auf natürliche Weise zu binden.
Wie lange müssen die Erbsen mit dem Schinken garen?
Nachdem der Schinken und der Speck 2 Minuten gebraten wurden, garen die Tiefkühlerbsen zunächst 4 Minuten ohne Deckel mit. Anschließend garen sie abgedeckt mit Zimt und Minze für 5 Minuten und köcheln nach der Zugabe von Schinkenbrühe nochmals 2 Minuten.
Welcher Schinken wird für das spanische Schinken-Erbsen-Rezept verwendet?
Für dieses Gericht werden sechs dünn geschnittene Scheiben gepökelter Schinken wie Serrano oder Iberico verwendet. Zusätzlich werden 25 Gramm Schinkenspeck in sehr kleine Stücke geschnitten und zusammen mit dem Schinken angebraten, um dem Gericht sein herzhaftes Aroma zu verleihen.
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