Team-Rezept · Spanisch
Wachteln in Escabeche
Zarte Wachteln, mariniert in süß-saurer Escabeche mit Früchten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Vier plattierte Wachteln werden 3 bis 4 Minuten auf der Hautseite und 1,5 bis 2 Minuten gewendet in einer heißen Grillpfanne gegrillt. Sie ziehen 20 bis 30 Minuten in einer warmen Escabeche aus 400 ml Olivenöl, 200 ml Moscatel-Essig, Pinienkernen und Trockenfrüchten. Ein entscheidender Schritt beim Erwärmen der Marinade schützt die feinen Aromen.
Zutaten
- 4 Stk Wachteln, spatchcocked (plattiert)
- nach Geschmack Maldon Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 ml Olivenöl
- 200 ml Moscatel-Essig
- 1 Handvoll frische Kräuter (Salbei, Estragon, Minze, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Koriander)
- 6 Stk Lorbeerblätter (frisch wenn möglich)
- 20 g Pinienkerne
- 100 g Sultaninen
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 100 g getrocknete Pflaumen (entsteint)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Olivenöl, Moscatel-Essig, frische Kräuter, 6 Lorbeerblätter, 20 g Pinienkerne, 100 g Sultaninen, 100 g getrocknete Aprikosen und 100 g entsteinte Trockenpflaumen in einen großen Topf.
Erwärme alles 10 Minuten ganz sanft und stelle den Topf beiseite. Zu starke Hitze vertreibt die feinen Aromen. Gieße die warme Escabeche in eine Schüssel.
Erhitze eine Grillpfanne, bis sie sehr heiß ist. Nur dann bekommt die Wachtelhaut sofort eine feste Kruste, die das Fleisch schützt.
Lege die Wachteln mit der Hautseite nach unten in die heiße Grillpfanne und grille sie ca. 3 bis 4 Minuten.
Wende die Wachteln und grille die andere Seite 1 1/2 bis 2 Minuten, oder bis sie gar sind.
Gib die heißen Wachteln direkt in die Escabeche. Lass sie an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten ziehen und wende sie nach der Hälfte der Zeit.
Nimm die Wachteln aus der Escabeche und lege sie auf Servierteller.
Löffle etwas von den Früchten und Kräutern über jeden Vogel.
Würze die Wachteln kräftig mit Maldon Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Serviere sie sofort.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Wachteln in Escabeche“ auswendig.
Häufige Fragen zu Wachteln in Escabeche
Warum muss die Grillpfanne für die Wachteln sehr heiß sein?
Die starke Hitze der Grillpfanne sorgt dafür, dass die Wachtelhaut beim Auflegen sofort eine feste Kruste bildet. Diese Kruste schützt das zarte Fleisch darunter vor dem Austrocknen. Die Wachteln werden so zuerst 3 bis 4 Minuten auf der Hautseite gegrillt.
Wie lange müssen die gegrillten Wachteln in der Escabeche ziehen?
Die Wachteln ziehen nach dem Grillen für 20 bis 30 Minuten in der warmen Escabeche an einem warmen Ort. Nach der Hälfte der Zeit müssen die Vögel einmal gewendet werden, damit sie gleichmäßig marinieren. Anschließend werden sie auf Tellern mit den Früchten und Kräutern angerichtet.
Worauf muss man beim Erwärmen der Escabeche achten?
Die Escabeche aus Olivenöl, Moscatel-Essig, Kräutern, Pinienkernen und Trockenfrüchten darf nur sehr sanft für 10 Minuten erwärmt werden. Zu starke Hitze würde die empfindlichen Aromen der Zutaten zerstören. Nach dem Erwärmen wird die warme Marinade in eine Schüssel gegossen.
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