Omas Klassiker · Spanisch
Thunfisch in Escabeche
Thunfisch zart gebraten, in würziger Escabeche, ein Genuss, der auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses spanische Hauptgericht werden vier 3cm dicke Thunfischsteaks für 1,5 Minuten pro Seite in fast rauchendem Olivenöl gebraten. Die Escabeche besteht aus Moscatel-Essig, Knoblauch und Lorbeerblättern. Der Fisch zieht darin für 10 Minuten und wird mit Schnittlauch-Piquillo-Paprika angerichtet, die genaue Zubereitung des selbstgemachten Petersilienöls verrät die Anleitung.
Zutaten
- 20 ml Olivenöl
- 4 Stk Thunfischsteaks (beste Qualität, 3cm dick, ca. 150g pro Stück)
- 390 g Piquillo-Paprika (Dose oder Glas)
- 430 ml Natives Olivenöl Extra
- 3 EL Schnittlauch, gehackt
- 1 Bund Glatte Petersilie (großer Bund)
- 1 Stk Knoblauchzehe
- nach Geschmack Maldon Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 ml Moscatel-Essig
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 3 Stk Lorbeerblätter
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bringe einen Topf Wasser zum Kochen. Tauche die Petersilie 30 Sekunden hinein, schrecke sie in Eiswasser ab und lasse sie abtropfen. Trockne sie auf Küchenpapier.
Gib 430 ml natives Olivenöl extra, die Petersilie und 1 Knoblauchzehe in einen Mixer. Mixe alles fein, schmecke mit Maldon Salz und Pfeffer ab und stelle das Petersilienöl beiseite.
Gib 430 ml natives Olivenöl extra, 150 ml Moscatel-Essig, 3 Knoblauchzehen und 3 Lorbeerblätter in einen Topf. Lasse alles bei niedriger Hitze 10 Minuten leicht köcheln. Nimm den Topf sofort vom Herd und lasse die Escabeche ganz auf Raumtemperatur abkühlen. So treffen Fisch und Flüssigkeit später nicht heiß aufeinander.
Erhitze 20 ml Olivenöl in einer großen Sauteuse oder schweren Pfanne und streue etwas Salz hinein. Brätst du die 4 Thunfischsteaks à ca. 150 g bei fast rauchendem Öl 1 1/2 Minuten je Seite, bleibt die Mitte rosa und bekommt eine Kruste. Überfülle die Pfanne nicht, sonst dämpft der Fisch. Nimm ihn heraus.
Gib die 4 Thunfischsteaks in die abgekühlte Escabeche und lasse sie 10 Minuten darin ziehen.
Gib die 390 g Piquillo-Paprika in eine kleine Schüssel. Mische 30 ml natives Olivenöl extra und 3 EL gehackten Schnittlauch darunter.
Löffle etwas Petersilienöl und einige Piquillo-Paprika auf jeden Teller. Nimm den Thunfisch aus der Escabeche und lege ihn darauf.
Löffle etwas Escabeche darüber. Gib die restlichen Piquillo-Paprika auf den Thunfisch und beträufle alles zum Schluss mit einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Thunfisch in Escabeche“ auswendig.
Häufige Fragen zu Thunfisch in Escabeche
Wie lange muss der Thunfisch in der Escabeche ziehen?
Der Thunfisch wird nach dem Braten für genau 10 Minuten in der bereits abgekühlten Escabeche ziehen gelassen. Dies sorgt dafür, dass der Fisch die Aromen der Marinade gut aufnimmt.
Wie wird das Petersilienöl für das Rezept zubereitet?
Die glatte Petersilie wird zuerst für 30 Sekunden in kochendes Wasser getaucht und sofort in Eiswasser abgeschreckt. Anschließend wird sie abgetropft mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein püriert.
Wie brät man die Thunfischsteaks richtig an?
Erhitzen Sie zunächst 20 ml Olivenöl in einer großen Sauteuse oder schweren Bratpfanne und streuen Sie etwas Salz hinein. Sobald das Öl fast raucht, werden die Thunfischsteaks für 1 1/2 Minuten auf jeder Seite gebraten.
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