Omas Klassiker · Französisch
Provenzalischer Thunfisch
Herzhafter Thunfisch, zart gegart in aromatischer Tomaten-Wein-Sauce. Ein Festmahl!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für provenzalischen Thunfisch werden 1362 g dicke Fischsteaks 1,5 bis 2 Stunden in Zitrone und Olivenöl mariniert, kurz angebraten und im Ofen bei 175 °C gebacken. Später gart der Fisch bei reduzierter Temperatur mit Weißwein und einer Sauce aus 1362 g Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch sowie Kräutern fertig. Ein spezieller französischer Schritt sorgt am Ende für die Bindung der Sauce.
Zutaten
- 1362 g Frischer Thunfisch oder Schwertfisch (Steaks, 2 cm dick)
- 1 TL Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 0.1 TL Pfeffer (für die Marinade)
- 3 EL Olivenöl
- 240 ml Gelbe Zwiebeln, fein gehackt
- 1362 g Frische, reife, rote Tomaten
- 2 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt
- 0.5 TL Oregano
- 0.3 TL Thymian
- 0.3 TL Salz
- 0.1 TL Pfeffer (für die Sauce)
- 240 ml Trockener Weißwein (oder ca. 160 ml trockener weißer Wermut)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Fleischextrakt (Meat Glaze) (optional)
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter, weich
- 2 EL Gehackte Petersilie
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Entferne die Haut vom Thunfisch und schneide ihn in Servierstücke. Feuchte das Schneidebrett vorher an: So setzt sich der Fischgeruch nicht so stark im Holz fest.
Vermische in einer Pyrex-Auflaufform (etwa 23 x 35 cm, 6 cm tief) 1 TL Salz und 2 EL Zitronensaft. Rühre 6 EL Olivenöl und 1/8 TL Pfeffer darunter.
Lege den Fisch in die Form und begieße ihn mit der Marinade. Decke ihn mit Wachspapier ab und mariniere ihn 1,5 bis 2 Stunden. Wende und begieße ihn dabei mehrmals.
Lass den Fisch gut abtropfen und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Entsorge die Marinade: Sie schmeckt jetzt stark nach Fisch.
Brate den Fisch in 3 bis 4 EL sehr heißem Olivenöl 1 oder 2 Minuten je Seite hell an. Lege ihn zurück in die Auflaufform.
Heize den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit, etwa 175 °C, vor.
Dünste die gehackten Zwiebeln im Bratfett etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze. Dabei sollen sie weich werden, aber nicht braun.
Rühre Tomatenfleisch, Knoblauch, Oregano, Thymian, 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer ein.
Decke die Pfanne ab und lass alles langsam 5 Minuten kochen. Schmecke ab und verteile die Mischung über dem Fisch in der Auflaufform.
Decke die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie ab und bringe sie auf dem Herd zum Köcheln.
Stelle die Form ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens und backe den Fisch 15 Minuten.
Gieße den Wein dazu und backe alles weitere 30 Minuten. Sobald der Fisch köchelt, schalte den Ofen auf 325 Grad, etwa 165 °C, herunter.
Hebe den Fisch vorsichtig auf eine Servierplatte und schabe die Sauce zurück in die Form. Halte den Fisch etwa 5 Minuten warm, während du die Sauce fertig machst.
Koche die Sauce bei starker Hitze ein, bis sie auf etwa 480 ml reduziert ist.
Rühre 1 EL Tomatenmark und optional 1 EL Fleischextrakt ein. Lass alles kurz köcheln und schmecke ab.
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die mit 1 EL weicher Butter vermischte 1 EL Mehlpaste (Beurre manié) ein. Lass die Sauce noch einmal 1 Minute köcheln.
Rühre 2 EL gehackte Petersilie ein, löffle die Sauce über den Fisch und serviere ihn sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Provenzalischer Thunfisch
Wie lange muss der Thunfisch für das provenzalische Rezept marinieren?
Der Thunfisch mariniert vor dem Garen für 1,5 bis 2 Stunden in einer Mischung aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Marinade wird anschließend weggeworfen, da sie einen intensiven Fischgeschmack annimmt.
Bei welcher Temperatur wird der provenzalische Thunfisch im Ofen gegart?
Der Ofen wird zunächst auf 175 °C (350 °F) vorgeheizt, um den Fisch für 15 Minuten zu backen. Nach der Zugabe des Weins wird die Temperatur auf 165 °C (325 °F) herabgesenkt, sobald das Gericht köchelt, und für weitere 30 Minuten gegart.
Wie wird die Tomatensauce für den Thunfisch sämig gebunden?
Die Sauce wird zunächst bei starker Hitze auf etwa 480 ml reduziert. Für eine sämige Bindung wird am Ende eine Paste aus Mehl und weicher Butter (Beurre manié) eingerührt, die nochmals eine Minute köchelt.
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