Team-Rezept · Spanisch
Königsmuschel-Empanadillas
Knusprige Blätterteigtaschen mit saftiger Königsmuschel-Füllung und frischem Minz-Salat.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Empanadillas enthalten 350 g Königsmuscheln, die 3 bis 4 Minuten scharf angebraten werden. Die Füllung besteht aus Zucchini, Aubergine und 500 ml Tomate Frito. Eingehüllt in 2 mm dicken Blätterteig garen die Taschen bei 180 °C für 12 bis 15 Minuten goldbraun. Dazu serviert man einen Minz-Salat mit einer besonderen Essignote.
Zutaten
- 100 ml Olivenöl
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 2 Stk Zucchini
- 1 Stk Aubergine
- nach Geschmack Maldon Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Stk Lorbeerblätter
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 500 ml Tomate Frito (oder Passata)
- 350 g Königsmuscheln (Queen Scallops)
- 500 g Blätterteig
- 1 Stk Ei (Freiland)
- 1 EL Wasser
- nach Geschmack Mehl
- 1 Stk große rote Zwiebel
- 1 Bund frische Minzblätter
- 1 Stk kleine Schalotte
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- 1 EL Pedro Ximénez Balsamico-Essig
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 100 ml Olivenöl in einer großen Sauteuse oder schweren Pfanne. Gare den Knoblauch 1 bis 2 Minuten sanft, ohne ihn zu bräunen: Wird er dunkler als helles Blassgold, schmeckt er bitter und zieht das ganze Gericht mit.
Gib Zucchini und Aubergine hinein, würze mit Salz und Pfeffer. Lorbeerblätter, Paprika und Cayennepfeffer dazugeben. Bei sanfter Hitze 35 bis 40 Minuten garen und gelegentlich umrühren.
Rühre 500 ml Tomate Frito oder Passata unter und gare alles weitere 5 Minuten.
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne. Brate die Muscheln portionsweise 3 bis 4 Minuten scharf an, damit sie bräunen statt im eigenen Saft zu dämpfen. Würze mit Salz und Pfeffer, gib sie zum Gemüse und köchle alles 3 bis 4 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
Heize den Ofen auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 vor. Rolle ein Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche 2 mm dick aus. Stich mit einem 11-12 cm großen Ausstecher Scheiben aus und lege sie auf bemehltes Backpapier. Wiederhole alles mit dem restlichen Teig.
Ist die Muschelmischung abgekühlt, verquirlst du 1 Ei und 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel.
Lege die Blätterteigscheiben auf eine bemehlte Fläche. Gib je 1½ Esslöffel Muschelmischung in die Mitte. Die abgekühlte, festere Füllung verrutscht weniger. Klappe die Scheiben zu Halbmond-Taschen und drücke die Ränder vorsichtig mit einer Gabel fest.
Bestreiche die Taschen mit der Ei-Mischung und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Vermenge während des Backens alle Salatzutaten in einer Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und serviere den Salat zu den Empanadillas.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Königsmuschel-Empanadillas
Wie verhindert man, dass Königsmuscheln beim Anbraten zäh oder wässrig werden?
Die Muscheln werden in einer schweren Pfanne für lediglich 3 bis 4 Minuten scharf angebraten. Dabei dürfen nicht zu viele Muscheln auf einmal in die Pfanne gegeben werden, um ein Absinken der Temperatur und das Austreten von Saft zu verhindern.
Warum wird der Knoblauch für die Empanadilla-Füllung nur sanft gegart?
Der Knoblauch wird im Olivenöl für nur 1 bis 2 Minuten sanft gegart, ohne ihn zu bräunen. Ein zu starkes Bräunen würde Bitterstoffe freisetzen und den Geschmack der Füllung beeinträchtigen.
Wie befüllt man die Blätterteigtaschen, ohne dass die Füllung ausläuft?
Der Teig wird auf 2 mm Dicke ausgerollt und in Scheiben von 11-12 cm geschnitten, auf die jeweils 1½ Esslöffel der Füllung gegeben werden. Durch das vorherige Abkühlen wird die Muschelmischung fester und lässt sich leichter portionieren, bevor die Ränder mit einer Ei-Wasser-Mischung bestrichen und verschlossen werden.
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