Team-Rezept · Deutsch
Ofenkabeljau mit Paprikakartoffeln
Saftiger Kabeljau, zartschmelzende Paprika-Kartoffeln: Ein Festmahl direkt aus Omas Ofen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Ofenkabeljau wird auf Lorbeerblättern 15-18 Minuten bei 200 Grad (180 Grad Umluft) gegart. Die 5 mm dicken Kartoffelscheiben schmoren zuvor über eine Stunde in einem Liter Gemüsebrühe mit Paprika und Majoran im geschlossenen Gusstopf. Ein Klecks saure Sahne rundet das Gericht ab. Das Geheimnis für die besondere Saftigkeit des Fischs liegt in...
Zutaten
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 3 Stk Weiße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 5 Stk Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1.5 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 2 TL Getrockneter Majoran
- 800 g Kartoffeln (z.B. Charlotte), in 5mm dicken Scheiben
- 1 Stk Unbehandelte Zitrone
- 1000 ml Gemüsebrühe, heiß
- nach Geschmack Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.5 EL Frische Majoranblätter
- 2 EL Olivenöl
- 8 Stk Lorbeerblätter
- 4 Stk Kabeljau- oder Schellfischfilets (4 x 200g)
- 1 EL Butter
- nach Geschmack Flockiges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk Unbehandelte Zitrone, in Scheiben
- 200 ml Saure Sahne
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C, 180°C Umluft oder Gasstufe 6 vor.
Erhitze 4 EL natives Olivenöl im großen gusseisernen Topf mit Deckel. Die schwere Form speichert die Hitze und hält sie stabil. Brate 3 Zwiebeln ca. 5 Minuten, bis sie goldgelb werden.
Gib 5 Knoblauchzehen, 1,5 TL Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt und 2 TL Majoran dazu. Brate alles weitere 2 Minuten, dann kommen die 800 g Kartoffelscheiben hinein.
Zieh die Schale von 1 Zitrone ab und gib sie in den Topf. Halbier die Zitrone und presse den Saft dazu.
Gieß 1000 ml heiße Brühe an und setz den Deckel fest auf. Gare den Topf etwas mehr als 1 Stunde bei 200°C im Ofen. So bleibt das Gemüse saftig und schrumpelt nicht.
Öle eine große, hohe ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ein. Leg 8 Lorbeerblätter flach hinein und die 4 Fischfilets mit der Hautseite nach unten darauf.
Beträufle den Fisch mit 2 EL Olivenöl, setz 1 EL Butter in Flöckchen darauf und würze großzügig mit flockigem Meersalz und Pfeffer. Leg 1 Zitrone in Scheiben darüber.
Nach 45 Minuten Garzeit der Kartoffeln schiebst du den Fisch dazu. Backe ihn bei 200°C 15 bis 18 Minuten, bis Kartoffeln und Fisch gleichzeitig fertig sind.
Probier die Kartoffeln und würze bei Bedarf mit feinem Meersalz und Pfeffer nach. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Essig bringt am Ende frische Säure.
Streu 0,5 EL frische Majoranblätter darüber. Serviere Kartoffeln und Fisch mit 200 ml saurer Sahne als Klecks.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
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Häufige Fragen zu Ofenkabeljau mit Paprikakartoffeln
Wie bleibt der Kabeljau im Ofen saftig?
Die Fischfilets werden mit der Hautseite nach unten auf ein Bett aus Lorbeerblättern gelegt. Durch das Beträufeln mit Olivenöl, das Belegen mit Butterflöckchen und eine kurze Backzeit von 15-18 Minuten bleibt das Fleisch zart.
Warum werden die Kartoffeln im geschlossenen Topf gegart?
Das Garen im gusseisernen Topf mit Deckel verhindert das Verdunsten der 1000 ml Gemüsebrühe. So schmoren die 800 g Kartoffelscheiben in der Flüssigkeit und nehmen die Aromen von Paprika und Majoran vollständig auf.
Welche Kartoffelsorte eignet sich für dieses Rezept?
Es werden festkochende Kartoffeln wie die Sorte Charlotte empfohlen. Diese werden in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, damit sie nach gut einer Stunde Garzeit im Ofen ihre Form behalten und gleichzeitig weich werden.
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