Omas Klassiker · Deutsch
Panierter Fisch & Kartoffelsalat
Knuspriger Fisch trifft cremigen Kartoffelsalat, ein einfaches Gericht für Groß und Klein.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für einen knusprig panierten Fisch muss das Filet vor dem Panieren vollständig trockengetupft werden. Beim Braten entscheidet die Öltemperatur über das Ergebnis: Zu kühles Öl macht die Panade fettig, zu heißes verbrennt sie. Da Fisch abseits der Hitze nachgart, bleibt der genaue Zeitpunkt zum Herausnehmen entscheidend für saftiges Fleisch.
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln (gelb)
- nach Geschmack Salz
- 2 Stk Ei (groß)
- 4 Stk Gewürzgurken
- 1 Stk Apfel (groß, säuerlich)
- 250 g Mayonnaise
- 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 800 g Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Schellfisch)
- 1 Stk Zitrone (Saft)
- 2 EL Mehl
- 172 g Paniermehl
- 8 EL Pflanzenöl
- 4 Stk Zitronenscheiben (halbiert)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche 1000 g Kartoffeln und gare sie ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser. Gieße sie ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und lass sie etwas abkühlen. Pelle die Kartoffeln, schneide sie in ca. 5 mm dicke Scheiben und gib sie in eine Schüssel.
Koche 2 Eier 8 bis 10 Minuten hart. Schrecke sie mit kaltem Wasser ab, pelle und würfle sie fein. Gib die Eier zu den Kartoffeln.
Würfle 4 Gewürzgurken fein und gib sie in die Schüssel. Schäle 1 großen, säuerlichen Apfel, würfle ihn und mische ihn unter den Salat.
Gib 250 g Mayonnaise dazu und vermenge alles vorsichtig. Schmecke mit 0,5 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer ab. Hacke 1 Bund Schnittlauch fein und streue ihn darüber.
Wasche die 800 g Fischfilets nicht unter fließendem Wasser: Das kann Haltbarkeit und Qualität beeinträchtigen. Tupfe sie gut trocken, schneide sie wie Fischstäbchen und würze sie mit dem Saft von 1 Zitrone und Salz.
Baue eine Panierstraße mit drei Tellern auf: Gib 2 EL Mehl auf den ersten, die 2 verquirlten Eier auf den zweiten und 172 g Paniermehl auf den dritten Teller.
Wende die Fischstücke nacheinander auf beiden Seiten in 2 EL Mehl, den 2 verquirlten Eiern und 172 g Paniermehl. Drücke die Stücke fest in die Panade.
Erhitze 8 EL Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden. Brate die Stücke nicht zu dicht: Sonst dämpfen sie. Bei zu wenig Hitze saugt sich die Panade voll. Brate sie bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig.
Richte die panierten Fischstücke mit je einer Portion Kartoffelsalat auf Tellern an. Garniere jeden Teller mit einer halben Zitronenscheibe.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Panierter Fisch & Kartoffelsalat
Warum wird die Panade beim Fischfilet oft matschig?
Dies passiert meistens, wenn das rohe Filet vor dem Panieren nicht gründlich abgetrocknet wurde. Zudem saugt sich die Panierung bei einer zu niedrigen Öltemperatur in der Pfanne schnell mit Fett voll.
Wie verhindere ich, dass das Fischfilet in der Pfanne dämpft?
Die Pfanne darf nicht überladen werden. Wenn zu viele Filets gleichzeitig gebraten werden, sinkt die Temperatur und der Fisch dämpft im eigenen Saft, statt eine krosse Hülle zu bilden.
Wann sollte ich den panierten Fisch aus der Pfanne nehmen?
Fisch gart nach, selbst wenn er bereits von der heißen Platte genommen wurde. Man sollte ihn etwa eine Minute vor der vollständigen Garstufe aus der Pfanne holen, damit er saftig bleibt.
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