Aloo Gosht, Lamm mit Kartoffeln

Mische Knoblauchpaste, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Schwarzkümmel, Fenchel und Cayennepfeffer. Wende das Lamm darin, bis es rundum bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu über Nacht kalt stellen.

Gieße die Kartoffeln ab und tupfe sie mit Papiertüchern trocken.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Kartoffeln hinein und lege sofort den Deckel auf. Brate sie unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten, bis sie hellbraun und leicht knusprig sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus.

Gib die restlichen 2 Esslöffel Öl in die heiße Pfanne. Brate das Lamm mit der Marinade offen und unter Rühren etwa 5 Minuten, bis es rundum honigbraun ist. Am Boden soll eine dünne Schicht aus gebräuntem Knoblauch, Gewürzen und Kartoffelresten entstehen.

Rühre Röstzwiebelpaste und Tomatenmark ein. Schabe den Pfannenboden frei, damit sich die braunen Stückchen lösen. Gieße 1 Tasse (240 ml) Wasser an und rühre ein- oder zweimal um. Aufkochen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm gabelzart ist.

Gib die Kartoffeln dazu. Koche alles abgedeckt und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis die Kartoffeln gabelzart sind.

Streue zum Schluss das frische Koriandergrün darüber und serviere das Curry. Die Kräuter kommen erst jetzt hinein: Beim langen Kochen würden ihre feinen Aromen verfliegen.