Vom Enkelkind · Deutsch
Karamellisierte Knoblauchbutter
Cremige Butter mit tief karamellisiertem Knoblauch, perfekt für Brot oder Steak.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Knoblauchbutter besteht aus 250 g Butter, einer Knoblauchknolle und einer Prise Meersalz. Der Knoblauch karamellisiert auf mittlerer Hitze in der Butter. Nach 10 Minuten Abkühlen wird die Masse püriert und über kaltem Wasser aufgeschlagen, um das Brechen der Emulsion zu verhindern. Zuletzt ruht die Butter abgedeckt im Kühlschrank.
Zutaten
- 250 g Butter
- 1 Stk Knoblauchknolle
- 1 Prise Meersalz (optional)
- 1 Stk Kaltes Wasser (für Wasserbad)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 250 g Butter und 1 Knoblauchknolle in einen Topf. Wähle ihn so, dass die Knolle ganz von Butter bedeckt ist. Schmilz alles bei mittlerer Hitze 2 Minuten.
Halte alles bei mittlerer Hitze ständig in Bewegung. Nach 10 Minuten ist die Butter braun und der Knoblauch karamellisiert. Pass gut auf: Wird er dunkelbraun, schmeckt er bitter statt süß und aromatisch.
Nimm den Topf vom Herd und lass die flüssige Butter 10 Minuten abkühlen, bis sie nicht mehr heiß ist. Zu warme Butter lässt die Emulsion beim Aufschlagen brechen: Sie wird bröckelig statt cremig.
Püriere die abgekühlte Butter mit dem Knoblauch 2 Minuten im Mixer.
Schlag die pürierte Masse 3 Minuten in einer Schüssel über kaltem Wasser auf, nicht über Eiswasser. Wärme lässt die Emulsion brechen: Die Butter wird sonst bröckelig statt luftig und cremig.
Deck die Butter ab und stell sie nach dem Aufschlagen 30 Minuten in den Kühlschrank.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Karamellisierte Knoblauchbutter“ auswendig.
Häufige Fragen zu Karamellisierte Knoblauchbutter
Warum wird die Knoblauchbutter über kaltem Wasser aufgeschlagen?
Wärme kann dazu führen, dass Emulsionen dieser Art brechen, wodurch die Butter bröckelig wird. Das Aufschlagen über kaltem Wasser, ausdrücklich kein Eiswasser, verhindert dieses Brechen und sorgt für die richtige Konsistenz. Die flüssige Butter muss zuvor zudem zehn Minuten abkühlen.
Wie wird der Knoblauch für die Butter zubereitet?
Die Knoblauchknolle wird zusammen mit der Butter in einen Topf gegeben, sodass der Knoblauch vollständig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze wird die Masse ständig bewegt, bis die Butter bräunt und der Knoblauch karamellisiert. Dabei darf der Knoblauch nicht zu dunkel werden.
Wie lange muss die Knoblauchbutter nach der Zubereitung kühlen?
Nach dem Aufschlagen der pürierten Masse über kaltem Wasser muss die Butter abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Dort bleibt sie für 30 Minuten stehen, bevor sie einsatzbereit ist. Zuvor wird die flüssige Butter bereits für 10 Minuten nach dem Erhitzen abgekühlt.
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