Team-Rezept · Deutsch
Käse-Lauch-Suppe
Cremige Käse-Lauch-Suppe mit Sekt, schnell zubereitet und unwiderstehlich lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Käse-Lauch-Suppe kombiniert eine Lauchstange mit 125 ml Sekt, 750 ml Gemüsebrühe und 150 g Edamer. Nach dem Karamellisieren des Lauchs mit 2 TL Puderzucker köchelt die Suppe mit Lorbeerblatt, Zitronenschale, Thymian und Knoblauch. Vor dem Pürieren des Käses mit dem Stabmixer schützt ein wichtiger Zwischenschritt die Suppentextur vor dem Gerinnen.
Zutaten
- 1 Stk große Stange Lauch
- 2 TL Puderzucker
- 125 ml Sekt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Stk kleines Lorbeerblatt
- 100 ml Sahne
- 2 EL Mehl (Type 405)
- 1 Stk Streifen unbehandelte Zitronenschale
- 1 Stk Thymianzweig
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 150 g Edamer Käse
- 4 TL kalte Butter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Brot (zum Servieren)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Putze die große Stange Lauch, wasche sie und schneide sie in Ringe. Gib sie in kaltes Wasser: Sand und Schmutz sinken nach unten, der Lauch schwimmt oben. So kannst du ihn einfach herausheben.
Lass 2 TL Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Gib den Lauch dazu und dünste ihn einige Minuten an.
Lösche mit 125 ml Sekt ab und lass alles köcheln, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist.
Gib 750 ml Gemüsebrühe und 1 kleines Lorbeerblatt dazu. Lass die Suppe 10 Minuten köcheln.
Gib 100 ml Sahne dazu und lass die Suppe einmal aufkochen.
Rühre 2 EL Mehl in etwas kaltem Wasser glatt, bis keine Klümpchen mehr da sind. Rühre es in die Suppe und lass sie 2 Minuten köcheln.
Gib 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale, 1 Thymianzweig und 1 Knoblauchzehe dazu. Lass alles weitere 2 Minuten ziehen. Die feinen Aromen verfliegen bei zu langer Hitze, deshalb kommen sie erst jetzt hinein.
Entferne die Gewürze und entsorge sie. Gieße die Suppe durch ein Sieb. Fang den Lauch dabei auf und stelle ihn beiseite.
Schneide 150 g Edamer in kleine Stücke und gib ihn in die heiße Suppe. Püriere alles mit dem Stabmixer. Danach darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst trennt sich die Käse-Sahne-Emulsion und die cremige Bindung geht verloren.
Mixe 4 TL kalte Butter unter. Schmecke die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Mische den beiseitegestellten Lauch unter.
Fülle die Suppe in vorgewärmte Suppenteller und serviere sie sofort. Reiche dazu Weißbrot.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Käse-Lauch-Suppe
Warum darf die Käse-Lauch-Suppe nach dem Hinzufügen des Käses nicht mehr kochen?
Wenn die Suppe nach der Zugabe des Edamers kocht, kann sich die Emulsion aus Käse und Flüssigkeit trennen und gerinnen. Um dies zu verhindern, wird der Käse bei mittlerer Hitze geschmolzen und püriert, ohne die Suppe erneut aufzukochen.
Wie wird der Lauch für die Suppe am besten gereinigt?
Der Lauch wird geputzt, gewaschen, in Ringe geschnitten und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben. Dadurch sinken Sand und Schmutz zu Boden, während die sauberen Lauchringe oben schwimmen.
Wie verhindert man, dass feine Kräuteraromen in der Lauchsuppe verloren gehen?
Zitronenschale, Thymian und Knoblauch werden erst nach dem ersten Köcheln hinzugefügt und nur zwei Minuten ziehen gelassen. Durch diese kurze Ziehzeit verfliegen die feinen Aromen nicht durch zu lange Hitzeeinwirkung.
Weitere Varianten
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FranzösischFischfilet mit Lauch und Karotten
AmerikanischFrittierte Morcheln mit Knoblauchsauce
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