Omas Klassiker · Französisch
Fischfilet mit Lauch und Karotten
Zarter Fisch, pochiert mit feinem Gemüse in cremiger Sauce, ein Gedicht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Gericht kombiniert 1135 g Fischfilets mit einer Gemüsemischung aus Lauch, Karotten und Sellerie. Nach 20 Minuten Dünsten des Julienne-Gemüses wird der Fisch bei 350 Grad für 8 bis 12 Minuten im Weißwein-Fischfond pochiert. Die anschließende Gratiniermethode unter dem Grill dauert 2 bis 3 Minuten, während die sämige Sauce durch eine spezielle Bindung vollendet wird.
Zutaten
- 1135 g Fischfilets (Seezunge oder Flunder), ohne Haut und Gräten
- 2 EL Schalotten oder grüne Zwiebeln, fein gehackt
- 7.5 EL Butter
- 360 ml Weißwein-Fischfond (oder Weißwein/Wermut + Muschelsaft + Wasser)
- 1 Stk Karotte
- 2 Stk Lauch (nur der weiße Teil) oder gelbe Zwiebeln
- 2 Stk Staudensellerie, zart
- 114 g Champignons, frisch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2.5 EL Mehl
- 240 ml Schlagsahne
- nach Geschmack Zitronensaft
- 60 ml Schweizer Käse, gerieben
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide Karotte, Lauch (oder Zwiebeln) und Sellerie in feine Julienne-Streifen, etwa 4 cm lang und 3 mm breit.
Dünste das Gemüse mit 7.5 EL Butter langsam im zugedeckten Topf etwa 20 Minuten. Es soll weich werden, aber nicht braun.
Gib die 114 g Champignons dazu und gare alles 2 Minuten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Heize den Ofen auf 350 Grad vor.
Fette eine feuerfeste Form mit Butter und streue die Hälfte der 2 EL Schalotten hinein. Lege 1135 g Fischfilets ungewaschen hinein: Leitungswasser mindert die Qualität und lässt Fisch schneller verderben. Würze, streue die übrigen Schalotten darüber und setze 1 1/2 Tb Butterflöckchen darauf.
Verteile das gedünstete Gemüse über dem Fisch und gieße 360 ml Fischfond oder Weinmischung darüber.
Erhitze alles auf dem Herd fast bis zum Siedepunkt. Decke die Form mit gebuttertem Papier ab und pochier den Fisch im unteren Ofendrittel bei 350 F 8 bis 12 Minuten, bis er gar ist.
Gieße den Pochiersud in einen Topf und halte den Fisch warm. Koche den Sud bei starker Hitze auf 240 ml ein.
Vermische 2.5 EL Mehl und 3 Tb weiche Butter zu einer Paste. Rühre sie in den heißen Sud, gib 120 ml Sahne dazu und koche alles auf. Verdünne mit weiterer Sahne, bis die Sauce den Löffel überzieht. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
Löffle die Sauce über den Fisch. Streue 60 ml geriebenen Schweizer Käse darüber und setze 1 Tb Butterflöckchen darauf.
Stelle die Form 15 bis 18 cm unter den heißen Grill. Gratinier den Fisch 2 bis 3 Minuten, bis die Sauce leicht gebräunt ist.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fischfilet mit Lauch und Karotten
Wie lange wird der Fisch im Ofen pochiert?
Die Fischfilets werden nach dem Belegen mit Gemüse und dem Angießen des Weißwein-Fischfonds im vorgeheizten Ofen bei 350 Grad pochiert. Dieser Vorgang dauert unter gebuttertem Papier im unteren Drittel des Ofens etwa 8 bis 12 Minuten.
Wie wird das Gemüse für dieses Fischgericht vorbereitet?
Karotte, Lauch und Sellerie werden zuerst in dünne Julienne-Streifen geschnitten, die etwa 4 cm lang und 3 mm breit sind. Anschließend garen sie langsam in Butter für etwa 20 Minuten im zugedeckten Topf, bevor die Champignons für weitere 2 Minuten dazukommen.
Wie wird die Sauce für das Gratinieren gebunden?
Der abgegossene Pochiersud wird auf 240 ml eingekocht. Anschließend wird eine Paste aus Mehl und 3 Esslöffeln weicher Butter (Beurre manié) eingerührt und mit Sahne aufgekocht, bevor das Gericht unter dem Grill mit Schweizer Käse gratiniert wird.
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