Vom Enkelkind · Südostasiatisch
Karotten-Erdnuss Nasi Goreng
Knusprige Karotten, geröstete Erdnüsse und aromatischer Reis, ein schnelles, wärmendes Gericht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Nasi Goreng kombiniert 350 g gekochten Basmatireis mit 200 g Tempeh oder Tofu. Nach dem Braten des Tofus auf hoher Stufe folgen Zwiebeln und Kurkuma. Reis, Sojasauce und Gemüse garen kurz mit. Abgerundet wird das Gericht mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander und einer säuerlich-würzigen Komponente, die erst ganz am Ende dazukommt.
Zutaten
- 1 EL Kokosnuss- oder Pflanzenöl
- 200 g Tempeh oder fester Tofu
- 1 Stk Zwiebel (klein) oder Schalotten
- 1 Stk Ingwer
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 0.3 TL gemahlener Kurkuma
- 350 g gekochter Basmatireis
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sambal Oelek oder Chiliöl
- 2 Stk Karotten
- 0.5 Stk Kohl (weiß) oder anderes grünes Gemüse
- 2 Stk Bio-Eier (optional)
- 1 Stk Limette
- 1 bund Koriander (frisch)
- 100 g geröstete ungesalzene Erdnüsse
- 2 Stk Frühlingszwiebeln
- nach Geschmack Röstzwiebeln (Schalotten)
- 1 el Ketjap Manis
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze eine große Pfanne auf hoher Stufe und gib 1 EL Öl hinein. Brate Tempeh oder Tofu unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten, bis alle Seiten knusprig sind. Hebe ihn auf einen Teller.
Stell die Pfanne zurück auf den Herd und gib bei Bedarf etwas mehr Öl hinein. Brate Zwiebel oder Schalotten 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe weich. Gib Ingwer und Knoblauch dazu und brate alles 1 weitere Minute.
Streue 0.25 TL Kurkuma hinein und rühre 1 Minute. Die Gewürze geben ihre Öle frei und duftet es schön toastig.
- Lege getrocknete Chilis, Chiliflocken, Sichuanpfeffer sowie Knoblauch, Ingwer und Schalotten bereit.
- Erhitze 500 ml Rapsöl mit den Aromaten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Nimm Knoblauch, Ingwer und Schalotten wieder heraus, so bekommt das Öl mehr Geschmack.
- Gib das aromatisierte Öl zurück in den Wok. Rühre ganze Chilis, Flocken und Pfeffer hinein, bevor das Öl rauchend heiß ist, sonst verbrennen sie und werden bitter. Erhitze alles bei 95 °C bis 105 °C etwa fünf bis sieben Minuten, bis das Öl tiefrot ist und nussig duftet.
- Lass das Öl vollständig abkühlen und dann am besten 12 Stunden über Nacht stehen. So entfalten sich die Aromen ganz in Ruhe.
Gib 350 g gekochten Basmatireis, 2 EL Sojasauce und 1 EL Sambal Oelek oder Chiliöl dazu. Rühre, bis alles bedeckt ist. Füge 2 geriebene Karotten, 0.5 Stk Kohl oder anderes grünes Gemüse und den Tempeh hinzu. Brate alles 2 bis 3 Minuten unter Rühren.
Brate die 2 Eier währenddessen in einer zweiten Pfanne etwa 10 Minuten, bis ihre Ränder knusprig sind.
Presse 1 Limette darüber und fülle den Reis in Schalen. Setze die Spiegeleier darauf und streue Koriander, 100 g gehackte Erdnüsse, 2 Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln nach Geschmack darüber. Serviere alles mit 1 EL Ketjap Manis.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Karotten-Erdnuss Nasi Goreng“ auswendig.
Häufige Fragen zu Karotten-Erdnuss Nasi Goreng
Wie wird der Tofu oder Tempeh im Nasi Goreng zubereitet?
Der Tofu oder Tempeh wird in einer großen Pfanne auf hoher Stufe mit etwas Öl für etwa 5 Minuten gebraten. Durch das ständige Wenden wird er von allen Seiten gleichmäßig gegart und erhält eine angenehme Konsistenz.
Warum wird der Kurkuma separat in der Pfanne angerührt?
Der Kurkuma wird nach den Zwiebeln für eine Minute bei mittlerer Hitze gerührt, bevor der Reis hinzukommt. Durch diese kurze Hitzeeinwirkung in Fett setzen die Gewürze ihre fettlöslichen Aromastoffe optimal frei, sodass es angenehm toastig duftet.
Welches Gemüse eignet sich für dieses Nasi Goreng?
Das Rezept sieht standardmäßig zwei Karotten und einen halben Kopf Weißkohl vor. Sie können den Kohl jedoch flexibel durch anderes grünes Gemüse ersetzen, das zusammen mit dem Reis in die Pfanne gegeben wird.
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