Vom Enkelkind · Deutsch
Karottenkuchen
Saftiger Karottenkuchen, einfach gemacht. Der schmeckt immer!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Karottenkuchen basiert auf 500 g Weizenmehl, 40 g frischer Hefe, 180 ml Vollmilch, 90 g gebräunter Butter, 4 Eigelb, 250 g Karotten, 100 g Pekannüssen, 50 g Rosinen und 100 g Zucker. Nach dem Aufgehen backt der Teig bei 175 °C und wird mit 200 g Frischkäse glasiert. Ein wichtiger Kniff beim Zusammenmischen schützt die Hefe.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 & 550 gemischt) Mischung aus 250g Type 405 und 250g Brotmehl für Struktur
- 40 g Hefe (frisch) Alternativ 20g Trockenhefe
- 180 ml Vollmilch (lauwarm) Zum Auflösen der Hefe
- 90 g Butter (gebräunt) Braune Butter (Nussbutter) für tiefes Aroma,
- 4 Stk Eigelb Sorgt für die Emulsion
- 250 g Karotten (gerieben) Menge geschätzt analog zum Teigvolumen; fein reiben,
- 100 g Pekannüsse Oder Walnüsse; grob gehackt,
- 50 g Rosinen (optional)Nach Belieben
- 100 g Zucker Menge nach Geschmack anpassen, da Originalteig wenig süß
- 200 g Frischkäse (für Glasur) Für das Topping
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 16 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
90 g Butter im Topf schmelzen und köcheln lassen, bis sie braun wird und nussig duftet. Die braune Butter abkühlen lassen.
40 g Hefe in 180 ml lauwarmer Vollmilch auflösen. 4 Eigelb mit der vollständig abgekühlten braunen Butter glatt verrühren. Ist die Butter noch zu heiß, stockt das Eigelb und die Mischung trennt sich.
500 g Mehl, 100 g Zucker und Salz mischen. Erst dann die Milch-Hefe-Mischung und die Butter-Ei-Masse dazugeben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. So bremst das Salz die Hefe nicht aus.
250 g geriebene Karotten, 100 g Pekannüsse und 50 g Rosinen unter den Teig kneten. Den Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 175°C 45 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen und mit 200 g Frischkäse glasieren.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Karottenkuchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Karottenkuchen
Warum muss die gebräunte Butter abkühlen, bevor sie mit dem Eigelb emulgiert wird?
Wenn die Butter beim Vermischen noch zu heiß ist, stockt das Eigelb und verbindet sich nicht richtig. Das vollständige Abkühlen stellt sicher, dass eine stabile Emulsion ohne Klumpen entsteht.
Weshalb werden Mehl, Zucker und Salz zuerst vermischt, bevor die Hefe dazugegeben wird?
Salz hemmt die Aktivität der Hefe stark, wenn es in direktem Kontakt mit ihr steht. Durch das vorherige Vermischen von Mehl, Zucker und Salz wird die Hefe geschützt und der Teig kann optimal aufgehen.
Wie lange muss der Karottenkuchen-Teig gehen und bei welcher Temperatur wird er gebacken?
Der fertige Teig mit den untergekneteten Karotten, Pekannüssen und Rosinen muss abgedeckt ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Anschließend wird er in einer gefetteten Form bei einer Temperatur von 175 °C gebacken.
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