Vom Enkelkind · Italienisch
Karotten-Sellerie-Risotto
Cremiges Gemüse-Risotto, schnell gemacht, wärmt Herz und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Gemüse-Risotto besteht aus 200 g Carnaroli-Reis, 40 g Schalotten, Gemüsefond, Karotten- und Staudenselleriesaft sowie trockenem Wermut oder Weißwein. Schalotten werden etwa 2 Minuten angeschwitzt, der Reis etwa 2 Minuten leicht angeröstet und die Reismischung 6 Minuten vorgekocht. Danach kühlt der abgegossene Reis auf einem gefrorenen Backblech ab, bevor Gouda und Butter folgen.
Zutaten
- 40 g Schalotten, fein gehackt
- 20 ml Neutrales Bratöl
- 200 g Carnaroli-Reis
- 180 ml Gemüsefond
- 110 ml Frischer Karottensaft
- 110 ml Frischer Staudenselleriesaft
- 50 ml Trockener Wermut oder Weißwein
- 100 g Alter Gouda, fein gerieben
- 12 g Ungesalzene Butter, gewürfelt
- nach Geschmack Salz
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Stell ein Backblech mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.
Erhitze 20 ml Öl in einem mittleren Topf. Schwitze 40 g Schalotten darin ca. 2 Minuten an, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Rühre 200 g Reis unter und röste ihn ca. 2 Minuten, bis die Körner glänzen und leicht angeröstet sind.
Rühre 180 ml Gemüsefond, 110 ml Karottensaft, 110 ml Staudenselleriesaft und 50 ml Wermut oder Wein ein. Lass alles 6 Minuten köcheln, damit der Reis vorgart.
Gieß den Reis ab und fang die Kochflüssigkeit auf.
Verteile den Reis schnell in einer Schicht auf dem gefrorenen Blech. So stoppt der Garprozess. Für schnelleres Abkühlen stell das Blech 5 Minuten zurück in den Gefrierschrank.
Zum Fertigstellen gib den kalten Reis mit der Kochflüssigkeit in einen Topf. Lass alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt und der Reis al dente ist. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben.
Rühre 100 g geriebenen Gouda und 12 g gewürfelte Butter in das warme Risotto.
Schmecke das Risotto mit Salz ab und serviere es sofort.
Lass es dir schmecken!
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