Vom Enkelkind · Südostasiatisch
Adobo-Rippchen
Zarte Rippchen in würziger Adobo-Sauce, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweinerippchen Adobo garen Sous-Vide 12 Stunden bei 70°C in einer Marinade aus 120 ml Essig, 60 ml Fischsauce, 60 ml Sojasauce, Knoblauch, braunem Zucker, Pfeffer, Lorbeerblättern und Chili. Die Rippchen (1350 g) werden mit der Flüssigkeit im Ziplock-Beutel vakuumiert und anschließend samt Sauce serviert, zu Reis.
Zutaten
- 120 ml Kokos-, Zuckerrohr- oder Apfelessig
- 60 ml Fischsauce
- 60 ml Sojasauce
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 1 EL Dunkler brauner Zucker
- 1.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 1 Stk Rote Thai-Chili (oder Fresno/Finger)
- 1350 g St. Louis-Style Schweinerippchen (oder andere fleischige Rippchen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize das Sous-Vide-Wasserbad auf 70 °C (158 °F) vor.
Mische für die Marinade 120 ml Essig, 60 ml Fischsauce, 60 ml Sojasauce, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL braunen Zucker, 1,5 TL schwarzen Pfeffer, 2 Lorbeerblätter und 1 geschnittene Chilischote in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher gut zusammen.
Lege 1350 g Schweinerippchen in einer Lage in einen großen gefriergeeigneten Ziplock-Beutel (Gallonen-Größe). Gieße die Marinade hinein und verschließe den Beutel mit der Wasserverdrängungsmethode.
Sobald das Wasser 70 °C erreicht hat, senke den Beutel vollständig ins Wasserbad. Gare die Rippchen 12 Stunden. Prüfe den Wasserstand alle paar Stunden und decke das Bad ab, damit weniger Wasser verdunstet.
Nimm den Beutel nach 1 Minute aus dem Wasserbad und gib das Fleisch mit der wertvollen Flüssigkeit auf eine Servierplatte. Serviere es mit Reis und löffle reichlich herrliche Adobo-Sauce darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Adobo-Rippchen
Wie lange müssen die Rippchen im Sous-Vide-Bad garen?
Die Schweinerippchen garen 12 Stunden bei konstant 70°C im Wasserbad. Der Beutel muss dabei vollständig untergetaucht sein, damit die Temperatur überall gleich einwirkt.
Was kommt alles in die Adobo-Marinade?
Die Marinade besteht aus 120 ml Essig, 60 ml Fischsauce, 60 ml Sojasauce, gehacktem Knoblauch, 1 EL dunklem braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern und einer roten Thai-Chili. Alles wird verrührt und zusammen mit den Rippchen im Beutel vakuumiert.
Wie wird das Adobo serviert?
Nach dem Sous-Vide-Garen kommen die Rippchen zusammen mit der Garflüssigkeit auf eine Servierplatte. Serviert wird das Ganze klassisch mit Reis.
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