Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Lamm-Adobo
Reichhaltiges Lamm-Adobo nach Tarma-Art: Zartes Fleisch, tiefes Aroma, ein peruanischer Gaumenschmaus.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Lamm-Adobo wird aus 2000 g Lammkeule oder Lammhaxen zubereitet. Die Marinade besteht aus weich gekochten Mirasol-Chilis, Knoblauch, Huacatay, Piment und Essig, die mindestens eine Stunde einzieht. Nach der Zubereitung in einer 30-cm-Pfanne gart das Fleisch mit der Adobosauce sowie 240 ml dunklem Bier. Serviert wird mit Reis und einer bestimmten Bohne.
Zutaten
- 2000 g Lammkeule ohne Knochen (in 5 cm Würfeln) oder Lammhaxen
- 1 TL Salz (für das Lamm)
- 1.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (für das Lamm)
- 6 Stk getrocknete Mirasol-Chilis (ca. 40 g)
- 950 ml Wasser (zum Kochen der Chilis)
- 1 EL Apfelessig
- 1 Stk Knoblauchknolle (groß, Zehen getrennt und geschält)
- 4 EL Huacatay (gefroren, aufgetaut) oder 1 EL getrocknet
- 1 EL Piment, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Salz (für das Adobo)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (für das Adobo)
- 2 EL Achiote-Maisöl oder natives Olivenöl extra
- 240 ml Dunkles Bier (z.B. peruanisches Cuzqueña)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib das Lamm in eine Schüssel und vermenge es mit 1 TL Salz und 1,5 TL Pfeffer. Stell es beiseite.
Entstiele und entkerne die Chilis. Bedecke sie mit 950 ml frischem Wasser, koche sie bei mittlerer Hitze auf und lass sie ca. 15 Minuten köcheln, bis sie prall und weich sind. Gieße sie ab und bewahre 1 Tasse Kochflüssigkeit auf.
Gib die weichen Chilis, die Kochflüssigkeit, 1 EL Essig, die Knoblauchzehen, 4 EL Huacatay, 1 EL Piment, 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer in den Mixer. Püriere alles glatt. Der Essig macht das Lamm zart.
Massiere das Adobo ins Lamm. Decke es fest ab und lass es mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. So ziehen die Aromen tief ein und würzen das Fleisch rundum.
Kratze möglichst viel Adobo vom Fleisch und stell es beiseite. Erhitze 2 EL Öl in einer schweren Pfanne (ca. 30 cm) bei mittlerer Hitze, bis es wellt. Brate das Fleisch unter Wenden ca. 10 Minuten rundum braun.
Gib das Adobo und 240 ml Bier zum Fleisch. Schmecke die Sauce ab und gib bei Bedarf noch 1 Prise Salz dazu. Deck die Pfanne zu und schmorte alles bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde (ohne Knochen) oder bis zu 1,5 Stunden (Lammhaxen), bis das Fleisch gabelzart ist. Die Sauce wird dabei reichhaltig. Schau gelegentlich nach und gib Wasser oder Bier dazu, wenn sie zu schnell verdampft.
Serviere das Lamm mit weißem Reis und geschmorten peruanischen Kanari-Bohnen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Adobo
Wie lange muss das Lammfleisch für das Adobo marinieren?
Das Lammfleisch muss nach dem Einmassieren der Adobo-Mischung mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Dafür wird die Schüssel fest mit Plastikfolie abgedeckt.
Welche Chilis werden für das peruanische Lamm-Adobo verwendet?
Für dieses Rezept werden sechs getrocknete Mirasol-Chilis verwendet, was einer Menge von etwa 40 Gramm entspricht. Diese werden entstielt, entkernt und vor der weiteren Verarbeitung in 950 Millilitern Wasser für ungefähr 15 Minuten weich gekocht.
Welche Beilagen werden zum Lamm-Adobo serviert?
Das fertige Gericht wird klassisch mit weißem Reis serviert. Als zweite Beilage reicht man dazu geschmorte peruanische Kanari-Bohnen.
Weitere Varianten
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