Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Schweinebauch in Guaven-Adobo
Saftiger Schweinebauch in würziger Guaven-Bitterorangen-Adobo, ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Schweinebauch in Guaven-Adobo wird die Schwarte kreuzweise eingeritzt. Das Fleisch mariniert in einer Sauce aus 18 Panca-Chilis, 120 ml Bitterorangensaft, Knoblauch und Gewürzen, bevor es bei 175 Grad im Ofen gart. Eine spezielle Glasur aus Bratensaft und einer weiteren Zutat sorgt für das saftige Aussehen. Vor dem Anschneiden muss das Fleisch abkühlen.
Zutaten
- 1800 ml Fleischiger durchwachsener Speck oder Schweinebauch (am Stück)
- 18 Stk Getrocknete Panca-Chilis (oder Mischung aus Mirasol/Panca oder Ancho/Guajillo)
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 8 Stk Große Knoblauchzehen
- 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1.5 TL Scharfes Pimentón (spanisches geräuchertes Paprikapulver)
- 1.5 TL Anissamen
- 120 ml Frischer Orangensaft
- 120 ml Frischer Bitterorangensaft (oder 80 ml Limettensaft)
- 2 EL Guavenkonfitüre (oder 1 EL katalanischer Wildeichenhonig)
- 60 ml Oloroso Sherry
- 100 g Geriebener brauner Rohrzucker (Piloncillo oder Panela) oder Muscovado-Zucker
- 0.8 TL Salz
- 120 ml Wasser (für die Pfanne)
- 180 ml Guavenkonfitüre (für die Glasur)
- 50 g Geriebener brauner Rohrzucker (für die Glasur)
- nach Geschmack Kakaonibs (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Den Speck oder Schweinebauch abspülen und trocken tupfen. Ein Gittermuster in die Schwarte ritzen, ohne durch die Haut zu schneiden.
Comal, Grillplatte oder schwere Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Chilis portionsweise 3 bis 4 Sekunden pro Seite rösten. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Alternativ ca. 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Weiche Chilis in Mixer oder Küchenmaschine geben. Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Anis, beide Säfte, 2 EL Guavenkonfitüre, Sherry, 1/2 Tasse Zucker und Salz glatt pürieren.
Fleisch in eine etwa 5 cm tiefe Auflaufform legen. Adobo darübergeben und rundum einreiben. Mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Fleisch vor dem Braten eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen: Kaltes Fleisch gart langsamer und kann außen trocken werden. 1/2 Tasse Wasser in die Form geben, mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen.
Für die Glasur etwas Bratensaft mit der restlichen 1/4 Tasse Zucker und 3/4 Tasse Guavenkonfitüre verrühren. Fleisch bestreichen und weitere 20 Minuten backen, bis es goldbraun und zart ist.
Fleisch auf ein großes Brett legen und gut abkühlen lassen. Warm geschnitten zerfällt es leicht zu Pulled Pork; kalt bleiben schöne Scheiben erhalten. Nach Wunsch mit Kakaonibs garnieren und mit Spiegeleiern oder frischen Maistamales in ihren Hüllblättern servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinebauch in Guaven-Adobo
Wie wird die Schwarte des Schweinebauchs für das Garen vorbereitet?
Die Schwarte wird mit einem scharfen Messer kreuzweise in einem Gittermuster eingeritzt, ohne dabei durch die Haut in das Fleisch zu schneiden. Dies erleichtert das Eindringen der Marinade beim späteren Einreiben.
Warum sollte der Schweinebauch vor dem Schneiden abkühlen?
Das Abkühlen vor dem Anschneiden ist wichtig, da das Fleisch warm geschnitten trocken wird oder zerfällt. Durch das Abkühlen bleibt der Schweinebauch saftig und lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
Welche Chilisorten eignen sich für die Guaven-Adobo-Marinade?
Für die Marinade werden standardmäßig 18 getrocknete Panca-Chilis verwendet. Sie können jedoch auch auf eine Mischung aus Mirasol und Panca oder Ancho und Guajillo zurückgreifen.
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