Reis mit Hähnchen und Speck

Für die Würzpaste 6 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Oregano, 1/8 TL Piment, Bitterorangensaft und 1 TL Salz im Mörser oder Mixer zu einer Paste mahlen.

Hähnchenstücke abspülen, trocken tupfen und rundum mit der Paste einreiben. 2 Stunden bei Raumtemperatur oder abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen.

60 ml Öl in einem schweren Topf (ca. 5-6 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen. 85 g Speck oder Schinken darin ca. 3 Minuten leicht goldbraun braten.

Hähnchen ohne überschüssige Marinade portionsweise von allen Seiten goldbraun braten (ca. 5 Min. pro Seite). Herausnehmen, die Marinade aufbewahren und Speck oder Schinken im Topf lassen.

8 gehackte Knoblauchzehen im Fett ca. 20 Sekunden goldgelb dünsten. 1 Zwiebel dazugeben und ca. 6 Minuten hellgelb dünsten.

1 grüne Paprika, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 1 Lorbeerblatt und 0,5 TL schwarzen Pfeffer einrühren. Unter Rühren 5 Minuten kochen.

240 ml Tomatensauce und die aufgehobene Marinade einrühren. 8 Minuten köcheln lassen.

300 g Reis einrühren und 2 Minuten kochen, bis jedes Korn überzogen ist. 240 ml Bier dazugießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

950 ml Hühnerbrühe, 150 g Oliven und 60 ml Kapern dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. 120 ml Wasser und 2,5 TL Salz einrühren, dann das Hähnchen wieder hineinlegen.

Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird nicht vollständig aufgenommen.

Vorsichtig umrühren und auf niedrigster Stufe zugedeckt 15 Minuten garen. Frischen Spargel jetzt darauflegen. 120 ml Erbsen und 225 g Pimientos einrühren, auflockern und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Für den Arroz Imperial das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine tiefe rechteckige Auflaufform mit Butter einfetten.

Eine Schicht Reis in die Form geben, mit Hähnchenfleisch bedecken und wiederholen. Mit einer Schicht Reis abschließen.

Mit Parmigiano-Reggiano bestreuen und 20 Minuten backen.

Den Auflauf auf eine Servierplatte stürzen. Allioli mit einem Spatel oben und an den Seiten verstreichen. Mit Pimientos, Spargel und Petersilie garnieren und servieren.