Omas Klassiker · Französisch
Schweinebraten aus dem Schmortopf
Saftiger Schweinebraten aus dem Topf, der auf der Zunge zergeht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Schweinebraten (1360 g ohne Knochen) wird nach 10 Minuten Anbräunen mit Gemüse und Kräutern bei 165 °C ca. zwei Stunden im Schmortopf gegart. Ein regelmäßiges Übergießen mit Bratensaft sorgt für Saftigkeit. Die Sauce wird aus der eingekochten Flüssigkeit und zerdrücktem Gemüse zubereitet, eine bestimmte Flüssigkeit sorgt dabei für das Aroma.
Zutaten
- 1360 g Schweinebraten ohne Knochen (Lendenstück, Schulter oder Schinken)
- 4 el Schweineschmalz, Schmalz oder Speiseöl
- 2 el Butter (optional)
- 1 Stk Gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Stk Karotte, in Scheiben geschnitten
- 2 Stk Knoblauchzehen, ungeschält (optional)
- 1 bund Kräuterstrauß (4 Petersilienstängel, 1/2 Lorbeerblatt, 1/4 TL Thymian in Mulltuch)
- 0.5 tl Salz
- 0.3 tl Pfeffer
- 0.5 tasse Trockener Weißwein, Brühe, Dosenbouillon oder Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 325 Grad (ca. 165°C) vor. Trockne das Fleisch gründlich mit Papiertüchern ab.
Erhitze 4 EL Fett in einem schweren, feuerfesten Schmortopf bei mäßig hoher Hitze, bis es fast raucht. Bräune das Schweinefleisch rundum an (ca. 10 Minuten), dann nimm es heraus.
Gieß alles Fett bis auf 2 Löffel ab. Ist es verbrannt, entsorg es und gib 2 EL frische Butter hinein. Rühr Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Kräuterstrauß ein. Dünste alles zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten.
Leg das Fleisch mit der fettigsten Seite nach oben in den Topf. Falls es nicht mariniert ist, würze es mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Salbei oder Thymian. Deck den Topf zu und erhitze alles, bis das Fleisch brutzelt.
Brate den Braten im unteren Ofendrittel ca. 2 Stunden (oder bis das Fleischthermometer 180-185 Grad zeigt). Übergieß ihn alle 20-30 Minuten mit Bratensaft. Regle die Hitze so, dass er langsam und gleichmäßig schmort.
Leg das Fleisch auf eine heiße Platte und entferne die Bindfäden.
Gieß 0,5 Tasse Wein, Brühe, Dosenbouillon oder Wasser in den Topf. Lass alles 2-3 Minuten langsam köcheln. Schöpf das Fett bis auf 1-2 EL ab, zerdrück das Gemüse im Saft und koch ihn zügig auf etwa 1 Tasse ein.
Seih die Sauce in eine heiße Sauciere ab und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinebraten aus dem Schmortopf
Wie lange muss der Schweinebraten im Ofen garen?
Der Braten gart bei ca. 165 °C für ungefähr 2 Stunden im Ofen. Alternativ können Sie ein Fleischthermometer verwenden, das eine Temperatur von 180 bis 185 Grad anzeigen sollte.
Wie wird die Sauce für den Schweinebraten zubereitet?
Nach dem Garen wird das Fleisch herausgenommen und der Topf mit Weißwein, Brühe oder Wasser abgelöscht. Das Gemüse wird im Saft zerdrückt, schnell eingekocht und anschließend in eine heiße Sauciere abgeseiht.
Welches Fett wird zum Anbräunen des Schweinebratens verwendet?
Für das Anbraten im schweren Schmortopf werden vier Esslöffel Schweineschmalz, Schmalz oder Speiseöl erhitzt, bis sie fast rauchen. Falls das Fett verbrennt, wird es komplett entsorgt und durch zwei Esslöffel Butter ersetzt.
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