Schweinebraten

Reib das Fleisch, nicht die Schwarte, kräftig mit Salz, Pfeffer, 2 TL Kümmel und 1 TL Majoran ein. Schneid die Schwarte rautenförmig ein. So kann sie später schön aufpoppen und als „Crackling“ knusprig werden.

Röst 3 Zwiebeln, 150 g Knollensellerie und 2 Karotten bei 200°C etwa 15 Minuten im Bräter im Ofen oder auf dem Herd an, bis sie Farbe haben. Überfüll den Bräter nicht: Sonst sinkt die Temperatur, und das Gemüse kocht statt knusprig zu rösten.

Setz das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse. Gieß 250 ml Brühe und einen Teil der 500 ml Dunkelbier dazu. Die Schwarte darf nicht in der Flüssigkeit liegen, und das Fleisch soll nicht schwimmen: So schmort es sanft, statt zu kochen.

Gar den Braten bei 180°C. Übergieß ihn alle 30 Minuten mit Bratensaft. Verdampfte Flüssigkeit füllst du esslöffelweise mit Wasser oder Bier auf. So haftet nichts an, und das Fleisch schmort weiter, statt zu kochen.

Erhöh die Temperatur auf 220 bis 240°C und brate etwa 15 Minuten weiter. Bestreich die Schwarte mit 50 ml Salzwasser. So poppt sie auf und wird als „Crackling“ schön kross.

Nimm das Fleisch heraus. Gieß zuerst das flüssige Fett aus dem Bräter, sonst kann die Soße trüb werden oder unerwünscht emulgieren. Lösch den Bratensatz mit etwas Wasser oder dem restlichen Bier ab, rühr ihn los, passier ihn durch ein Sieb und schmeck die Soße ab. Die Zwiebeln binden sie natürlich.