Omas Klassiker · Französisch
Schweinebraten im Sauerkraut
Deftiger Schweinebraten mit würzigem Sauerkraut, ein Klassiker, der lange schmort und glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für geschmorten Schweinebraten muss das Fleisch vor dem Anbraten trocken sein und in einer nicht überladenen Pfanne geröstet werden. Beim Schmoren darf das Fleisch nicht in Flüssigkeit schwimmen; diese bedeckt das Sauerkraut nur knapp. Der Braten ist gar, wenn er leicht von der Fleischgabel gleitet. Ein entscheidender Schritt vor dem Servieren klärt die Sauce.
Zutaten
- 908 g Frisches Sauerkraut
- 227 g Speck am Stück (chunk of bacon)
- 120 ml Karotten, dünn geschnitten
- 240 ml Zwiebeln, geschnitten
- 4 EL Gänsefett, Schweinefett oder Butter
- 4 Stk Petersilienstängel
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 6 Stk Pfefferkörner
- 10 Stk Wacholderbeeren
- 240 ml Trockener Weißwein
- 720 ml Helle Brühe, braune Brühe oder Dosenbouillon (Rind oder Huhn)
- nach Geschmack Salz
- 1362 g Schweinebraten ohne Knochen
- nach Geschmack Fett
- nach Geschmack Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Lass 908 g Sauerkraut abtropfen und weiche es 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser ein. Wechsle das Wasser dreimal. Probiere es, bis es salzig genug ist, drücke es gut aus und zupfe die Fäden auseinander.
Schneide 227 g Speck in 1-cm-dicke, etwa 5 cm lange Stücke. Koche ihn 10 Minuten in 2 Litern Wasser. Gieße ihn ab.
Heize den Ofen auf 325 Grad vor.
Gare 227 g Speck, 120 ml Karotten und 240 ml Zwiebeln mit 4 EL Fett oder Butter zugedeckt langsam 10 Minuten im Schmortopf. Nichts soll braun werden.
Rühre das Sauerkraut unter. Sobald Fett und Gemüse alles umhüllen, decke den Topf zu und koche es weitere 10 Minuten langsam.
Vergrabe Petersilienstängel, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner und 10 Wacholderbeeren, in ein Mulltuch gebunden, im Sauerkraut. Gieße 240 ml Wein und so viel von den 720 ml Brühe dazu, dass das Kraut gerade bedeckt ist. Würze leicht mit Salz.
Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln. Bedecke es mit gebuttertem Papier und lege den Deckel auf. Stelle den Topf auf die mittlere Ofenschiene. Lasse das Sauerkraut bei 325 Grad 3 Stunden langsam köcheln.
Brate 1362 g Schweinebraten in heißem Fett rundherum an. So bekommt er eine schöne braune Kruste.
Nach 3 Stunden kommt das gebräunte Schweinefleisch zum Sauerkraut. Decke den Topf zu und stelle ihn für 2 weitere Stunden bei 325 Grad in den Ofen, oder bis das Fleisch gar ist.
Lege das Fleisch auf eine heiße Platte. Lass das Sauerkraut abtropfen und richte es darum an. Korrigiere die Würzung. Entfette die Garflüssigkeit, schmecke sie ab und gieße sie über das Sauerkraut.
Lass es dir schmecken!
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