Omas Klassiker · Französisch
Coq au Vin
Rustikales französisches Hähnchen in Rotweinsoße, ein echter Klassiker für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Coq au Vin wird ein zerteiltes Hähnchen mit 150 g Speck, 750 ml Rotwein und 250 ml Hühnerfond zubereitet. Nach dem Anbraten gart das Fleisch bemehlt bei 230 °C für zweimal 4 Minuten im Ofen. Wie die Soße durch das Entfetten besonders sämig gelingt, erfährst du in unserer Zubereitungsanleitung.
Zutaten
- 1 Stk Hähnchen (oder Hahn), zerteilt Vorzugsweise ein älteres Tier für mehr Geschmack
- 150 g Speck (am Stück oder dicke Scheiben) Wenn geräuchert, vorher blanchieren
- 750 ml Rotwein (z.B. Burgunder, Côte-de-Nuits) Bis das Fleisch knapp bedeckt ist
- 250 ml Hühnerfond (dunkel) Zum Auffüllen
- 2 EL Mehl Zum Bestäuben und Binden
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauch Zerdrückt
- 1 Bund Kräuter (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- 2 EL Öl Zum Anbraten
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Blanchiere den geräucherten Speck kurz in Wasser, damit der Rauchgeschmack milder wird. Trockne ihn und brate ihn in 2 EL Öl an. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.
Tupfe die Hähnchenteile ganz trocken und brate sie im heißen Speckfett rundherum braun an. Überfülle die Pfanne nicht: Berühren sich die Stücke, dämpfen sie im eigenen Saft statt eine schöne Kruste zu bekommen.
Bestäube das Fleisch mit Salz, Pfeffer und 2 EL Mehl. Bräune es bei 230 °C 4 Minuten im Ofen, wende es und bräune es weitere 4 Minuten. So entsteht eine Kruste, die später die Sauce bindet.
Nimm das Fleisch heraus, reduziere die Temperatur und gieße überschüssiges Bratfett ab. So bleibt die Sauce klar. Gieße 750 ml Rotwein und 250 ml Hühnerfond an, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Gib 1 EL Tomatenmark, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, die Kräuter und die Speckschwarte dazu.
Schmore alles zugedeckt bei niedriger Temperatur im Ofen oder auf dem Herd 60 Minuten sanft, bis das Fleisch zart ist.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Coq au Vin“ auswendig.
Häufige Fragen zu Coq au Vin
Warum wird der Speck für Coq au Vin blanchiert?
Geräucherter Speck wird kurz in Wasser blanchiert, um den intensiven Rauchgeschmack abzumildern. Anschließend wird er getrocknet und in Öl angebraten, um die geschmackliche Basis für das Gericht zu bilden.
Wie gelingt das Hähnchenfleisch saftig und braun?
Die Hähnchenteile werden trocken getupft und im heißen Speckfett angebraten. Danach werden sie mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäubt und im Ofen bei 230 °C für insgesamt acht Minuten gebräunt.
Welcher Wein eignet sich für die Soße?
Für eine klassische Soße eignen sich 750 ml Rotwein wie Burgunder oder Côte-de-Nuits. Dieser wird zusammen mit 250 ml dunklem Hühnerfond für das sanfte Schmoren verwendet.
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