Omas Klassiker · Deutsch
Gänsebraten mit Apfel und Zwiebeln
Ein knuspriger Gänsebraten, zart geschmort, mit aromatischer Apfel-Zwiebel-Füllung und kräftiger Rotweinsauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Gänsebraten wird eine 4 kg Gans mit gehacktem Apfel, Zwiebel und Majoran gefüllt und bei 140 °C abgedeckt 4,5 Stunden geschmort. Die Sauce entsteht aus reduzierter Hühnerbrühe, Rotwein, Karamell und Gans-Kochflüssigkeit. Vor dem Servieren werden Brust und Keulen getrennt und unter dem Ofengrill gegart. Wie Sie dabei eine zarte Textur erreichen, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 4 kg Gans
- 2 Stk Zwiebeln
- 1 Stk Apfel
- 2.5 l Hühnerbrühe
- 50 g flüssige Butter
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Knollensellerie
- 1 Stk kleine Karotte
- 250 ml kräftiger Rotwein
- 1 TL Pimentkörner
- 1 Stk Lorbeerblatt (optional)
- 1 Stk Beifußzweig (optional)
- 1 Stk kleine Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 TL Speisestärke
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Wasche den Apfel, viertele ihn und entferne das Kerngehäuse. Schäle eine Zwiebel. Hacke beides grob und würze es mit Salz, Pfeffer und 1 TL Majoran.
Heize den Backofen auf 140°C (275°F/Gas Stufe 1) vor. Schneide die Flügelknochen der Gans ab. Fülle die Bauchhöhle mit der Apfel-Zwiebel-Mischung und verschließe sie mit einem Holzspieß. Die Äpfel balancieren das reichhaltige, fette Gänsefleisch aus.
Lege die Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter. Gieße 300 ml Hühnerbrühe dazu, decke alles ab und gare die Gans bei 140°C etwa 4 Stunden 30 Minuten. Schöpfe das austretende Fett regelmäßig ab und stelle es für die Sauce beiseite.
Trenne Brust und Keulen ab und entferne die Oberschenkelknochen. Nimm die Füllung heraus. Zerkleinere Karkasse und Flügelknochen mit der Geflügelschere.
Schäle die übrigen Zwiebeln, die Karotte und den Sellerie. Schneide alles in 1 cm große Würfel.
Karamellisiere den Puderzucker in einem Topf hell. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit. Lösche mit der Hälfte des Rotweins ab und koche ihn sirupartig ein. Gib den restlichen Wein dazu und koche ihn ebenfalls ein.
Gieße 1,2 Liter (1200 ml) Hühnerbrühe dazu. Gib Knochen, Gemüse und die Gans-Kochflüssigkeit hinein. Lass alles etwa 1 Stunde köcheln.
Gieße die Sauce durch ein Sieb und koche sie auf die Hälfte ein. Gib den restlichen Majoran sowie, falls vorhanden, Petersilie, Knoblauch und Zitrusschalen dazu und lass alles einige Minuten ziehen. Entferne die Gewürze. Mische etwas Gänsefett mit der Butter und mixe beides mit dem Stabmixer in die Sauce. Schmecke mit Salz ab.
Schalte den Backofengrill ein. Lege Brust und Keulen mit der Haut nach oben in einen Bräter, gieße die restliche Brühe dazu und grille alles auf der untersten Schiene 15-20 Minuten knusprig. Serviere die Gans mit der Sauce.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gänsebraten mit Apfel und Zwiebeln
Wie lange muss der Gänsebraten im Ofen garen?
Die Gans gart zunächst abgedeckt bei 140 °C für etwa 4 Stunden und 30 Minuten im Backofen. Im Anschluss werden Brust und Keulen abgetrennt und für 15 bis 20 Minuten unter dem Backofengrill zubereitet.
Wie wird die Sauce zubereitet?
Zuerst wird Puderzucker karamellisiert, mit Tomatenmark verrührt und mit Rotwein abgelöscht. Nach dem Hinzufügen von Hühnerbrühe, Gemüsen, Knochen und der Gans-Kochflüssigkeit köchelt alles eine Stunde, wird gesiebt und auf die Hälfte eingekocht.
Welche Kräuter und Gewürze kommen in das Gericht?
Die Füllung wird mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Majoran gewürzt. Für die Sauce werden Knoblauch, Pimentkörner, ein Lorbeerblatt, ein Beifußzweig sowie optional Petersilie und Zitrusschalen mitgekocht.
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