Saure Kartoffeln

Lauch putzen, waschen und in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Karotte putzen, waschen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben und etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln längs vierteln und sofort in Wasser legen: So werden sie nicht braun, verlieren aber etwas Stärke.

Puderzucker bei mittlerer Hitze im Topf leicht karamellisieren lassen. Mit Wein und Essig ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist.

Kartoffeln, Sellerie und Karotte dazugeben. Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen besser ihre Form, weil sie weniger Stärke enthalten. Brühe dazugießen und alles 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gerade weich ist.

Nach 15 Minuten Kochzeit Lauch, Piment, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen.

Sobald das Gemüse gar ist, die Brühe durch ein Sieb in einen Messbecher gießen. Ganze Gewürze herausnehmen und wegwerfen. Das Gemüse wieder in den Topf geben.

Sahne und ein paar Kartoffelstücke zur Brühe geben. Mit dem Stabmixer nur kurz und kräftig pürieren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Zu langes Mixen macht die Kartoffelstärke zäh oder gummiartig. Sauce zurück zum Gemüse geben.

Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei Bedarf mit ein paar Tropfen Essig abschmecken und die Butter hinzufügen.

Gewürzgurken halbieren und mit der Petersilie unter Kartoffeln und Gemüse mischen.