Omas Klassiker · Deutsch

Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons

Name: Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons
Prep time: 23 min
Cook time: 2 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Kalbsrücken oder Kalbsfilet; 250 g Champignons; 1 Stk Zwiebel; 150 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 2 EL Butter oder Butterschmalz

Zarte Kalbsstreifen und aromatische Pilze in cremiger Sauce, ein Gedicht!

Aktive Arbeit: 23 MinAm Herd: 2 Min

Kochen starten

Gefällt dir das Rezept? Merk es dir.

Das Geheimnis in 3 Sätzen

Für dieses Hauptgericht werden 600 g Kalbsrücken portionsweise in sehr heißem Fett angebraten. Im Bratfett bräunen eine Zwiebel und 250 g Champignons, bevor sie mit 150 ml Weißwein abgelöscht werden. Nach dem Einkochen rührt man 200 ml Sahne ein. Ein entscheidender Kniff beim Hinzufügen des Fleisches verhindert, dass es zäh wird.

Zutaten

600 g Kalbsrücken oder Kalbsfilet
In feine Streifen geschnitten
250 g Champignons
Geputzt und in Scheiben
1 Stk Zwiebel
Fein gewürfelt
150 ml Weißwein
Trocken
200 ml Sahne
Mind. 30% Fett für Bindung
2 EL Butter oder Butterschmalz
Zum Anbraten

Kern-Zutaten

KalbfleischWeißweinSahneChampignonsZwiebel

Nährwerte

pro Portion

≈ 267

kcal

34.1 g

Eiweiß

3.6 g

Kohlenhydrate

10.3 g

Fett

davon Ballaststoffe1.6 g

≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)

Schritt für Schritt

Sautieren • 5 Min

Erhitze 2 EL Fett sehr heiß und brate 600 g Kalbfleisch in 2 Portionen je 5 Minuten an. So kühlt die Pfanne nicht ab: Das Fleisch bräunt statt zu dämpfen und bleibt innen saftig. Sofort herausnehmen und warm stellen.

Anschwitzen • 5 Min

Brate im verbliebenen Bratfett Zwiebelwürfel und Champignonscheiben 5 Minuten an, bis die Pilze Farbe bekommen.

Ablöschen • 3 Min

Lösche mit 150 ml Weißwein ab und löse den Bratensatz vom Boden. Lass alles 3 Minuten einkochen.

Reduzieren • 10 Min

Gieße 200 ml Sahne an und lass die Sauce 10 Minuten sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziehen lassen • 2 Min

Gib das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce und erwärme alles 2 Minuten. Nicht mehr kochen, sonst wird das Kalb zäh.

Lass es dir schmecken!

Frag Omi zu diesem Rezept

Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons“ auswendig.

Das sagen andere

Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!

Häufige Fragen zu Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons

Warum sollte man Kalbfleisch portionsweise anbraten?

Wenn zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne gegeben wird, kühlt diese zu schnell ab. Das Fleisch beginnt dann zu dämpfen, statt scharf anzubraten. Durch das portionsweise Braten in sehr heißem Fett bleibt das Fleisch saftig.

Wie wird das Kalbfleisch im Geschnetzelten nicht zäh?

Das angebratene Fleisch wird erst ganz am Ende zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die sämige Sahnesauce gegeben. Es darf danach nur noch kurz erwärmt und keinesfalls mehr gekocht werden. So bleibt das feine Kalbfleisch zart.

Wie bereitet man die Sauce für das Kalbsgeschnetzelte zu?

Nach dem Anbraten von Zwiebeln und Champignons wird der Bratensatz mit 150 ml Weißwein abgelöscht und kurz eingekocht. Anschließend gießt man 200 ml Sahne an und lässt die Sauce sämig einkochen. Abgeschmeckt wird klassisch mit Salz und Pfeffer.