Französisch
Provenzalisches Tomatenpüree
Mediterraner Tomatentraum: Frisches Püree, voller Aroma und sonnenverwöhntem Geschmack.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Püree basiert auf 1360 g entkernten Tomaten, die mit Zwiebeln in Olivenöl ohne Bräunung gedünstet werden. Eine Mehlschwitze bindet die Sauce, während Fenchel, Safran und getrocknete Orangenschale das Aroma prägen. Nach 10 Minuten gedeckeltem Garen folgt ein offenes Köcheln von 30 Minuten. Ein spezieller Handgriff beim Passieren entscheidet über die finale Geschmacksintensität.
Zutaten
- 50 g gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Mehl
- 1360 g rote Tomaten (reif, geschält, entkernt, entsaftet und gehackt)
- 0.1 TL Zucker
- 2 Stk Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Stk Kräuterstrauß (4 Petersilienstängel, 1/2 Lorbeerblatt, 1/4 TL Thymian in Mullbinde)
- 0.1 TL Fenchel
- 0.1 TL Basilikum
- 1 Prise Safran
- 1 Prise Koriander
- 0.3 TL getrocknete Orangenschale (2,5 cm Stück)
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Tomatenmark (optional)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 50 g fein gehackte Zwiebeln und 2 EL Olivenöl in einen schweren 3-Liter-Topf. Gare alles etwa 10 Minuten langsam, bis die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind.
Rühre 2 TL Mehl ein und gare es langsam 3 Minuten mit. Es soll hell bleiben und nicht bräunen.
Rühre 1360 g gehackte Tomaten, 0.125 TL Zucker, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Kräuterstrauß, 0.125 TL Fenchel, 0.125 TL Basilikum, 1 Prise Safran, 1 Prise Koriander, 0.25 TL getrocknete Orangenschale und 0.5 TL Salz ein.
Decke den Topf ab und gare alles langsam 10 Minuten. So geben die Tomaten mehr Saft ab.
Nimm den Deckel ab und lass alles etwa eine halbe Stunde köcheln. Wird die Sauce zu dick und droht anzubrennen, gib löffelweise Tomatensaft oder Wasser dazu. Das Püree ist fertig, wenn es durchgegart schmeckt und dick genug ist, um im Löffel eine Masse zu bilden. Die Tomatenflüssigkeit soll gut verdampfen, damit das Püree schön eingedickt und fast pastenartig wird.
Fische den Kräuterstrauß aus dem Püree.
Rühre, falls nötig, 1 bis 2 Esslöffel Tomatenmark für die Farbe ein. Lass das Püree 2 Minuten köcheln.
Schmecke das Püree ab und passe es nach Belieben mit Salz und Pfeffer an. Du kannst es passieren. Passiere dabei das Gelee um die Tomatensamen mit: Es bringt besonders viel Umami, Säure und Tiefe.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Provenzalisches Tomatenpüree
Warum wird das Mehl nur kurz und ohne Bräunung gegart?
Das dreiminütige Garen der Mehlschwitze dient dazu, den rohen Mehlgeschmack zu binden, ohne Röstaromen zu erzeugen. Dadurch bleibt das reine, fruchtige Aroma der Tomaten und mediterranen Kräuter im Vordergrund.
Welche Kräuter geben dem Püree die provenzalische Note?
Die Kombination aus einem Kräuterstrauß mit Petersilie, Lorbeer und Thymian wird durch Fenchel, Basilikum und Koriander ergänzt. Eine Prise Safran und getrocknete Orangenschale sorgen für die charakteristische Tiefe.
Wie wird die Konsistenz des Tomatenpürees gesteuert?
Nach dem Ansetzen köchelt die Sauce etwa 30 Minuten offen. Sollte die Masse zu dick werden oder anzubrennen drohen, wird löffelweise Tomatensaft oder Wasser hinzugefügt, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
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