Omas Klassiker · Französisch
Lamm-Pilaw mit Tomaten
Ein deftiges Lamm-Pilaf, das Herz und Seele wärmt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses französische Lamm-Pilaw kombiniert 1362 g Lamm- oder Hammelschulter mit 114 g Speck, 185 g Reis und 454 g Tomaten. Das Fleisch schmort bei 165 Grad im Ofen, bevor der Reis bei 190 Grad für 20 Minuten gart. Eine besondere Zutat wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Zutaten
- 114 g Speck (am Stück)
- 2 EL Olivenöl
- 1362 g Lamm- oder Hammelschulter oder -haxe (entbeint)
- 360 ml Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 185 g Reis (roh, weiß)
- 240 ml Trockener Weißwein oder trockener weißer Wermut
- tasse Rinderbrühe oder Dosen-Rinderbouillon
- nach Geschmack Salz
- 0.3 TL Pfeffer
- 2 Stk Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 0.5 TL Thymian
- 1 Prise Safran
- 1 Stk Lorbeerblatt (zerbröselt)
- 454 g Tomaten (reif, rot)
- 100 g Schweizer Käse oder Parmesan (gerieben)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 325 Grad (ca. 165°C) vor.
Bräune die Speck-Lardons, die zuvor 10 Minuten in Wasser gekocht, abgetropft und getrocknet wurden, in einer schweren 25-cm-Pfanne mit 2 EL Olivenöl leicht an. Hebe sie mit einem Schaumlöffel in einen 3-Quart-Schmortopf (ca. 8 cm tief).
Hol das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe es trocken. Erhitze das Fett, bis es fast raucht. Bräune das Fleisch in wenigen Stücken auf einmal, wende es nicht zu früh. So bekommt es Farbe und Geschmack. Gib es in den Schmortopf.
Stell die Hitze auf mäßig. Bräune die Zwiebeln im gleichen Fett leicht an. Lass sie erst ungestört braten, damit sie Geschmack entwickeln. Hebe sie dann mit dem Schaumlöffel heraus und gib sie zum Fleisch.
Rühre den Reis im gleichen Fett bei mäßiger Hitze 2 bis 3 Minuten, bis er milchig aussieht. Schabe ihn in eine Schüssel und stell ihn beiseite.
Gieß das übrige Fett ab. Gib den Wein in die Pfanne und rühre ihn kurz über der Hitze, damit er die Bratensäfte löst. Gieß alles in den Schmortopf.
Gieß fast bis zur Fleischhöhe Bouillon dazu und salze leicht. Rühre Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Safran und Lorbeerblatt ein. Bring alles auf dem Herd zum Köcheln, decke fest zu und stell den Topf in den unteren Teil des 325-Grad-Ofens. Lamm/Hammel braucht etwa 2 Stunden statt 3 bis 4 Stunden bei Rind. Gib die Tomaten nach etwa der Hälfte der Zeit dazu, wenn das Fleisch fast zart ist.
Nimm den Schmortopf aus dem Ofen und rühre die Tomaten ein. Bring alles auf dem Herd zum Köcheln, decke zu und stell den Topf zurück in den Ofen, bis das Fleisch fast gabelzart ist.
Nimm den Topf heraus, sobald das Fleisch fast zart ist. Stell den Ofen auf 375 Grad (ca. 190°C).
Kipp den Schmortopf leicht und schöpfe Fett ab. Es sollten 2 bis 2 1/2 Tassen Flüssigkeit da sein. Falls nötig, gib mehr Brühe oder Wasser dazu. Rühre den beiseitegestellten Reis ein. Bring alles zum Köcheln, decke zu und stell den Topf ins untere Drittel des Ofens.
Reguliere die Hitze, sodass die Flüssigkeit 20 Minuten kräftig köchelt und der Reis gart. Rühre nicht um. Der Reis soll zart sein und fast die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben. Nimm den Topf heraus und schmecke ab.
Hebe kurz vor dem Servieren den Käse vorsichtig mit einer Gabel unter Fleisch und Reis. Serviere das Pilaw im Schmortopf oder auf einer heißen Platte.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lamm-Pilaw mit Tomaten
Welches Fleisch eignet sich für das französische Lamm-Pilaw?
Für dieses Rezept werden 1362 g entbeinte Lamm- oder Hammelschulter beziehungsweise Haxe verwendet. Das Fleisch wird vor dem Schmoren trocken getupft und in Speckfett sowie Olivenöl angebraten, um Röststoffe zu entwickeln.
Wie wird der Reis im Pilaw zubereitet?
Der ungekochte weiße Reis (185 g) wird zunächst für 2 bis 3 Minuten im verbliebenen Speckfett angerührt, bis er milchig wird. Später gart er abgedeckt für 20 Minuten in der Schmorflüssigkeit, ohne dass er dabei umgerührt wird.
Welche Gewürze verleihen dem Lamm-Pilaw sein Aroma?
Die Schmorflüssigkeit wird mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen, einem halben Teelöffel Thymian, einer Prise Safran und einem zerbröselten Lorbeerblatt gewürzt. Zusätzlich sorgen Salz, schwarzer Pfeffer und 240 ml trockener Weißwein oder Wermut für Geschmack.
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