Team-Rezept · Mediterran
Gefüllte Parmesan-Tomaten
Saftige Tomaten, gefüllt mit einer herzhaften Parmesan-Ricotta-Mischung, ein Gaumenschmaus!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Zubereitung basiert auf dem Rösten von sechs Pflaumentomaten und Knoblauchzehen in Alufolie bei 200 °C. Die Füllung besteht aus 140 g gebratenem Brot, 50 g gerösteten Mandeln und Sherryessig. Abschließend wird das Gericht mit 50 g Parmesan und frischem Basilikum bestreut. Eine bestimmte Abfolge beim Vermengen sorgt dafür, dass die Textur der Brotstücke erhalten bleibt.
Zutaten
- 6 Stk Pflaumentomaten Am besten geeignet wegen wenig Kernen und festem Fleisch
- 6 Stk Knoblauchzehen Ganze Zehen, ungeschält
- 140 g Altbackenes Brot Ohne Kruste, grob gewürfelt (Menge abgeleitet aus Gazpacho-Basis)
- 50 g Mandeln Ganze Kerne oder Blättchen
- 50 g Parmesan Frisch gerieben
- 1 EL Sherryessig Zur Säure-Balance
- 4 EL Olivenöl Natives Olivenöl extra
- 1 Bund Basilikum Frisch, nicht mitkochen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf ca. 200 °C vor, so röstet alles schön. Wasche die Tomaten. Wickle die 6 ungeschälten Knoblauchzehen in Alufolie.
Röste Tomaten und Knoblauch-Päckchen 20 Minuten bei 200 °C, bis die Tomaten weich sind und der Knoblauch süßlich duftet.
Röste die 50 g Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 2, 3 Minuten. Brate danach 140 g Brot in etwas von den 4 EL Olivenöl goldbraun.
Drücke den weichen Knoblauch aus den Schalen. Vermenge ihn mit 1 EL Sherryessig und dem restlichen Olivenöl. Mische Brot und Mandeln unter.
Fülle die Tomaten mit der Brot-Mandel-Mischung oder richte sie damit an. Bestreue alles großzügig mit 50 g Parmesan. Gib 1 Bund frisches Basilikum erst ganz zum Schluss darüber: Das empfindliche Kraut verliert sonst schnell Aroma.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Parmesan-Tomaten“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Parmesan-Tomaten
Wie wird der Knoblauch für die Füllung zubereitet?
Die sechs ungeschälten Zehen werden in Alufolie gewickelt und im Ofen geröstet, bis sie weich sind. Anschließend drückt man sie aus der Schale und vermischt sie mit Sherryessig und Olivenöl für die Basis der Füllung.
Muss das Brot für die Füllung frisch sein?
Nein, für dieses Rezept werden 140 g altbackenes Brot verwendet. Dieses wird in Olivenöl goldbraun gebraten, um der Füllung die nötige Struktur und Röstaromen zu verleihen.
Wann sollte das Basilikum hinzugefügt werden?
Das frische Basilikum wird erst ganz am Ende über das Gericht gegeben. Da die Kräuter hitzeempfindlich sind, schont dieser späte Zeitpunkt das Aroma des Bundes Basilikum.
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