Omas Klassiker · Indisch
Cashew-Auberginen in Tomatensauce
Saftige Baby-Auberginen, gefüllt mit nussigen Cashews und würzigen Tomaten, ein Gaumenschmaus!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Cashew-gefüllte Baby-Auberginen: 8 kleine Auberginen werden zu drei Vierteln eingeschnitten und mit einer Mischung aus 120 ml gemahlenen Cashews, Koriandergrün, Mangopulver, Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Garam Masala gefüllt. In 60 ml Rapsöl angebraten, dann mit 240 ml zerkleinerten Tomaten und 1 TL Zucker zur Sauce ablöschen.
Zutaten
- 120 ml Cashewkerne, roh und gemahlen
- 3 EL Koriandergrün, frisch und fein gehackt
- 1 EL Mangopulver (Amchur) oder frischer Limettensaft
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1.5 TL Salz (grob)
- 0.5 TL Cayennepfeffer
- 0.5 TL Punjabi Garam Masala
- 8 Stk Baby-Auberginen (klein, lila)
- 60 ml Rapsöl
- 240 ml Zerkleinerte Tomaten (Dose)
- 1 TL Zucker (weiß, kristall)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mische gemahlene Cashewkerne, 2 EL Koriander, Mangopulver, Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Garam Masala in einer kleinen Schüssel gründlich.
Wasche kleine Auberginen, lass die Stiele dran und schneide jede zu drei Vierteln der Länge nach mit 2 kreuzweisen Schnitten (X) ein. Schneide nicht durch. Bei großen Auberginen: Stiel entfernen, quer in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls kreuzweise einschneiden.
Drücke möglichst viel Gewürz-Nuss-Mischung in die Schlitze jeder Aubergine. Etwas Füllung darf herausfallen, der größte Teil bleibt in den Auberginen.
Erhitze 60 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die gefüllten Auberginen 1 bis 2 Minuten einlagig auf der Unterseite. Streue übrige Füllung darüber, schalte auf niedrige Hitze und decke zu. Wende vorsichtig mit einer Zange, bis sie ca. 30 Minuten weich sind. Nicht heißer stellen, sonst verbrennen die Gewürze.
Hebe die Auberginen vorsichtig aus der Pfanne und lege sie auf eine Servierplatte.
Gib 240 ml zerkleinerte Tomaten und 1 TL Zucker in die Pfanne. Kratze den Boden frei, damit sich die Bratrückstände lösen. Stelle die Hitze auf mittelhoch, koche die Sauce auf und rühre sie ca. 3 Minuten gelegentlich um, bis sie eindickt.
Rühre den übrigen 1 EL Koriander ein, gieße die Sauce über die Auberginen und serviere das Gericht.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Cashew-Auberginen in Tomatensauce
Kann man Mangopulver ersetzen?
Ja, das Rezept nennt frischen Limettensaft als direkte Alternative zum Amchur-Pulver. Beides sorgt für die säuerliche Note in der Cashew-Füllung.
Wie werden die Baby-Auberginen für die Füllung vorbereitet?
Die Auberginen werden gewaschen, die Stiele bleiben dran. Anschließend schneidet man sie zu drei Vierteln der Länge nach über zwei Schnitte ein, sodass sich Taschen für die Füllung bilden.
Was passiert, wenn Füllung aus den Auberginen herausfällt?
Das ist laut Rezept kein Problem, der Großteil der Gewürz-Nuss-Mischung bleibt in den Schlitzen stecken. Herausgefallene Reste können beim Anbraten oder in der Tomatensauce mitgaren.
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