Vom Enkelkind · Spanisch
Gebratener Rehrücken mit Rotkohl
Zarter Rehrücken mit fruchtig-süßem Rotkohl und knusprigen Pinienkernen, ein Festessen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Gericht werden 600 g Rehrücken in Scheiben je Seite 1,5 Minuten blutig gebraten. Dazu gart ein halber Kopf Rotkohl fünf Minuten in Olivenöl, bevor 60 g Pinienkerne und mit Pedro Ximénez Balsamico-Essig eingeweichte Sultaninen untergerührt werden. Eine besondere Zutat rundet das fertige Wildgericht ab.
Zutaten
- 60 g Pinienkerne
- 60 g Sultaninen
- 75 ml Pedro Ximénez Balsamico-Essig
- 16 EL Olivenöl
- 0.5 Stk Rotkohl
- nach Geschmack Maldon-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 600 g Rehrücken oder -filet
- 40 g Payoyo- oder Manchego-Käse
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 180°C/350°F/Gas 4 vor. Röste 60 g Pinienkerne auf einem kleinen Blech etwa 1 Minute, bis sie leicht gebräunt sind. Alternativ röstest du sie 1 Minute in einer trockenen Pfanne.
Gib 60 g Sultaninen und 75 ml Balsamico-Essig in eine kleine Schüssel und stelle sie beiseite.
Erhitze 8 Dessertlöffel (die Hälfte) des Olivenöls in einer großen, tiefen Pfanne. Gib den Rotkohl hinein, würze mit Salz und Pfeffer und gare ihn etwa 5 Minuten. Er soll heiß, aber noch bissfest sein.
Gib die Sultaninen und den Großteil ihres Einweichessigs dazu. Halte etwas Essig zurück. Rühre die Pinienkerne unter und gare alles etwa 1 weitere Minute.
Während der Rotkohl gart, erhitzt du das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne mit schwerem Boden sehr heiß.
Brate 600 g Rehrücken oder -filet etwa 1½ Minuten je Seite. Würze mit Salz und Pfeffer. Innen soll das Fleisch noch blutig (rare) sein.
Verteile einen großen Löffel Rotkohl auf jedem Teller. Schneide die Rehsteaks in Streifen und lege sie auf den Rotkohl.
Träufle etwas vom zurückbehaltenen Einweichessig über das Wildbret. Hoble ein paar sehr dünne Späne von 40 g Payoyo- oder Manchego-Käse darüber.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gebratener Rehrücken mit Rotkohl
Wie lange muss der Rehrücken gebraten werden?
Die Rehscheiben werden in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl etwa 1,5 Minuten pro Seite gebraten. Dadurch bleibt das Wildfleisch innen noch blutig (rare). Vor dem Servieren wird das Fleisch in Streifen geschnitten.
Wie werden die Pinienkerne für das Rezept vorbereitet?
Die Pinienkerne werden auf einem Backblech im auf 180 °C vorgeheizten Backofen für etwa eine Minute geröstet. Sie sollten leicht gebräunt sein, bevor sie mit dem Rotkohl und den Sultaninen vermengt werden.
Welcher Käse passt zu diesem Rehrücken-Gericht?
Für dieses Rezept werden dünne Späne von gereiftem spanischem Käse wie Payoyo oder Manchego verwendet. Diese werden ganz zum Schluss über das auf dem Rotkohl angerichtete und mit Balsamico-Essig beträufelte Wildfleisch gehobelt.
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