Omas Klassiker · Spanisch
Lacón con Grelos
Deftiger galicischer Schinkentopf mit Chorizo, Kartoffeln und würzigem Stängelkohl.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lacón con Grelos ist ein galicischer Eintopf: 750 g gekochter Lacón wird über Nacht gewässert, dann in Wasser knapp bedeckt aufgekocht. Chorizo-Würste und Kartoffeln garen 20 Minuten mit, anschließend werden Grelos für 10 Minuten zugegeben, bis die Stiele weich sind. Die Brühe wird mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Pimentón dulce abgeschmeckt.
Zutaten
- 750 g Lacón Cocido (gekochter Vorderschinken)
- nach Geschmack Kaltes Wasser
- 3 Stk Chorizo-Würste (Cantimpalos- oder Riojano-Stil)
- 3 Stk Festkochende Kartoffel Kartoffeln (mittelgroß)
- 1 Bund Grelos (Stängelkohl/Rübstiel)
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Koscheres Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Pimentón dulce (süßes Paprikapulver)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Weiche den Lacón über Nacht in Wasser ein. So verliert er einen Teil seines Salzes.
Gieße den Lacón ab und lege ihn in einen großen Suppentopf. Bedecke ihn etwa 2,5 cm hoch mit Wasser. Erhitze den Topf auf mittelhoher Stufe, bis das Wasser kocht. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse den Lacón 1 Stunde köcheln, bis du ihn leicht zerteilen kannst.
Gib die 3 Würste und die 3 Kartoffeln in den Topf. Koche alles weitere 20 Minuten, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Gib den Bund Grelos in den Topf. Koche alles 10 Minuten, bis die Stiele weich sind.
Hebe den Lacón aus dem Topf und lege ihn zum Abkühlen in eine mittlere Rührschüssel. Schmecke in der Zwischenzeit die Brühe ab und würze sie mit nativem Olivenöl extra, koscherem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Pimentón dulce. Nimm den Topf vom Herd.
Sobald der Lacón abgekühlt ist, schneide ihn in mundgerechte Stücke. Richte sie auf einer Platte an.
Schöpfe die Brühe in Schalen. Serviere sie warm mit dem Fleisch.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lacón con Grelos
Was ist Lacón con Grelos?
Ein galicischer Eintopf aus gekochtem Vorderschinken (Lacón), Chorizo-Würsten, Kartoffeln und Grelos (Stängelkohl). Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und getrennt von der würzigen Brühe serviert.
Wie lange muss Lacón con Grelos kochen?
Nach dem Wässern über Nacht wird der Lacón aufgekocht, dann garen Chorizo und Kartoffeln weitere 20 Minuten mit. Zum Schluss kommen die Grelos dazu und kochen etwa 10 Minuten, bis ihre Stiele weich sind.
Was sind Grelos?
Grelos sind die Blätter und Stiele des Stängelkohls (Rübstiel), ein typisches Wintergemüse Galiciens. Im Topf ziehen sie zum Schluss etwa 10 Minuten mit, bis die Stiele weich sind.
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