Omas Klassiker · Deutsch
Bierfleisch mit Pilzen
Deftiges Rindfleisch, zart geschmort in dunklem Bier mit würzigen Pilzen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Gericht basiert auf 1000 g Rinderschmorbraten, der mit 150 ml dunklem Bier und Hühnerbrühe gegart wird. Die Bindung der Sauce erfolgt durch eine fein geriebene Kartoffel, während Pfifferlinge und Speck für Textur sorgen. Ein spezielles Verfahren beim Hinzufügen des Paprikapulvers bewahrt das volle Aroma der Gewürze, ohne dass diese bitter werden.
Zutaten
- 1000 g Rinderschmorbraten
- 3 EL Öl
- 2 Stk Große Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Dunkles Bier
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Getrockneter Majoran
- nach Geschmack Salz
- 1 TL Geriebene unbehandelte Zitronenschale
- 1 Stk Mehligkochende Kartoffel
- 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Mildes Chilipulver
- 150 g Speckscheiben
- 200 g Pfifferlinge
- 1 EL Butter
- 1 EL Fein gehackte Petersilie
- nach Geschmack Tagliatelle (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide das Fleisch in Würfel. Schäle die 2 Zwiebeln und hacke sie fein.
Erhitze 2 Esslöffel Öl im Bräter. Tupfe das Fleisch trocken und brate es portionsweise an, dann stelle es beiseite. So dünstet es nicht, sondern bekommt eine schöne Kruste.
Dünste die Zwiebeln im Bratfett glasig an.
Rühre 1 EL Tomatenmark ein und röste es kurz an. Lösche mit 150 ml Bier ab und lass es etwas einkochen.
Gib das Fleisch zurück in den Topf und fülle 1 l Brühe an, bis es gerade bedeckt ist. Lege den Deckel mit einem kleinen Spalt auf. Schmore 3 bis 3,5 Stunden. Nimm den Deckel nach 2 Stunden ab. So bleibt das Gericht würzig statt wässrig.
Schäle 2 Knoblauchzehen und hacke sie mit 1 TL Kümmel und 1 TL Majoran fein. Vermische alles mit einer Prise Salz, zerdrücke es mit dem Messerrücken und rühre 1 TL Zitronenschale unter.
Gegen Ende der Garzeit schälst du 1 mehligkochende Kartoffel und reibst sie fein in die Gulaschgewürzmischung.
Löse 1 TL Paprikapulver mit 1 TL Öl in etwas Wasser auf. Mische es erst gegen Ende mit dem Gulaschgewürz unter das Rindfleisch, damit das Aroma bleibt. Lass alles 5 bis 10 Minuten ziehen und schmecke mit Salz und 1 Prise Chilipulver ab.
Erhitze das restliche Öl. Brate 150 g Speckscheiben bei schwacher Hitze von beiden Seiten knusprig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Putze 200 g Pfifferlinge, reibe sie trocken ab und hacke sie leicht. Erhitze 1 EL Butter und brate die Pilze bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten. Salze sie und rühre 1 EL Petersilie unter.
Richte das Rindfleisch in vorgewärmten tiefen Tellern an. Garniere es mit Speck und Pilzen, streue Petersilie darüber und serviere es mit Tagliatelle.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Bierfleisch mit Pilzen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Bierfleisch mit Pilzen
Wie wird die Sauce beim Bierfleisch sämig?
Eine fein geriebene mehligkochende Kartoffel wird gegen Ende der Garzeit in die Gulaschgewürzmischung gegeben. Die austretende Stärke bindet die Flüssigkeit natürlich ab, ohne den Fleischgeschmack zu verfälschen.
Warum wird das Rindfleisch portionsweise angebraten?
Durch das portionsweise Anbraten bleibt die Temperatur im Bräter hoch genug, um intensive Röstaromen zu erzeugen. Zu viel Fleisch auf einmal würde Saft ziehen und das Fleisch eher kochen als bräunen.
Wann ist der richtige Zeitpunkt für die Gewürze?
Das Gulaschgewürz sowie das in Öl aufgelöste Paprikapulver werden erst gegen Ende der Garzeit untergerührt. So behalten die ätherischen Öle von Majoran, Kümmel und Zitrone ihre volle Intensität.
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