Omas Klassiker · Indisch
Dal Makhani
Cremiges Dal Makhani, reichhaltig, würzig, einfach unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Dal Makhani basiert auf 250 g über Nacht eingeweichten, weich gekochten schwarzen Urad-Sabud-Linsen. Für die Makhani-Basis wird Knoblauch in Butter goldbraun angebraten, mit 200 ml Tomatenpüree eingekocht und mit 150 ml Joghurt cremig gerührt. Das Geheimnis liegt in einer speziellen Rührtechnik beim Kochen des Joghurts sowie dem verfeinernden Finishing mit Garam Masala.
Zutaten
- 250 g Ganze schwarze Linsen (Urad Sabud) Über Nacht einweichen für cremige Textur
- 100 g Butter (ungesalzen) Reichlich verwenden, wie der Name 'Makhani' verlangt
- 150 ml Joghurt Muss 'gespalten' gekocht werden
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste Frisch gerieben
- 200 ml Tomatenpüree
- 1 TL Garam Masala Erst zum Schluss hinzufügen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche 250 g schwarze Linsen (Urad Sabud) über Nacht ein. Gieße sie ab und koche sie in frischem Wasser, bis sie ganz weich sind und aufplatzen. Erst dann sind sie bereit: In der sauren Tomatenbasis werden sie nicht mehr weicher.
Brate 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste in Butter goldbraun an. Gib 200 ml Tomatenpüree dazu und lass alles einkochen.
Rühre 150 ml Joghurt in die heiße Basis. Koche und rühre so lange, bis sich das Fett sichtbar von der Masse trennt („split, fry, brown“).
Gib die gekochten Linsen dazu. Füge nur so viel Wasser hinzu, dass sie gerade bedeckt sind, nicht ertränken! Rühre 30 Minuten regelmäßig um, besonders in den Topfecken, damit die dicke Daal nicht anbrennt.
Rühre zum Schluss 1 TL Garam Masala und die restlichen 100 g Butter unter. Koche die Daal nicht mehr, sondern serviere sie sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Dal Makhani
Wie lange müssen die schwarzen Linsen für Dal Makhani eingeweicht werden?
Die ganzen schwarzen Urad-Sabud-Linsen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden sie in frischem Wasser so lange gekocht, bis sie weich sind und aufplatzen.
Wie wird der Joghurt in der Makhani-Basis zubereitet?
Der Joghurt wird in die heiße Basis gegeben und unter ständigem Rühren gekocht. Dieser Prozess ('split, fry, brown') wird so lange fortgesetzt, bis sich das Fett sichtbar von der Masse trennt.
Wann kommen Butter und Garam Masala in das Dal Makhani?
Garam Masala und die restliche Butter werden ganz am Schluss nach dem Kochen unter das Gericht gerührt. Danach darf das Dal Makhani nicht mehr kochen und wird sofort serviert.
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