Omas Klassiker · Indisch
Saure Mattenbohnen mit Limette
Saure Mattenbohnen, frisch und pikant, da muss man einfach zugreifen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Saure Mattenbohnen werden im Schnellkochtopf zubereitet und mit einer Gewürzmischung verfeinert. Dazu erhitzt man Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze, röstet Senfsamen und gart die Bohnen anschließend offen bei mittlerer Hitze mit Chili, Curryblättern und Koriander. Der entscheidende Schritt für die feine Säure ohne Bitterkeit erfolgt erst ganz am Schluss.
Zutaten
- 1 tasse ganze Mattenbohnen (moth beans)
- 2 el Ghee oder Rapsöl
- 1 tl schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 Stk rote Zwiebel (klein)
- 0.3 tl gemahlene Kurkuma
- 2 el frische Korianderblätter und zarte Stängel
- 1.5 tl grobes Meersalz
- 15 Stk frische Curryblätter
- 4 Stk frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 1 Stk Limette (groß)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Bohnen in den Schnellkochtopf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Bohnen zwischen den Fingerspitzen und gieße ab. Wiederhole das 3- bis 4-mal, bis das Wasser fast klar ist. Gib 3 Tassen Wasser dazu und koche alles offen bei starker Hitze auf. Schaum abschöpfen. Verschließen, Druck aufbauen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten natürlich abdampfen lassen, dann öffnen.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke ab und brate etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Brate 1 kleine rote Zwiebel unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. Nimm die Pfanne vom Herd, streue 0,25 TL Kurkuma ein und gib 1 Tasse Wasser dazu. Löse die Röststückchen vom Boden und stelle die Pfanne beiseite.
Gib den Pfanneninhalt zu den gekochten Bohnen. Rühre 2 EL Koriander, 1,5 TL Salz, 15 Curryblätter und 4 grüne Chilis unter. Lass alles offen bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln und rühre ab und zu um. So saugen die Bohnen die würzigen Aromen auf.
Rühre kurz vor dem Servieren den Saft von 1 großen Limette unter. Koche ihn nicht mit, sonst wird er bitter.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Saure Mattenbohnen mit Limette“ auswendig.
Häufige Fragen zu Saure Mattenbohnen mit Limette
Wie gart man Mattenbohnen richtig im Schnellkochtopf?
Die Mattenbohnen werden zuerst im Schnellkochtopf mit Wasser gespült, indem man sie zwischen den Fingern reibt. Anschließend werden sie im geschlossenen Topf gekocht, bevor man sie mit den weiteren Gewürzen offen bei mittlerer Hitze köcheln lässt.
Wie verhindert man, dass der Limettensaft im Gericht bitter wird?
Um Bitterkeit zu vermeiden, darf der Limettensaft nicht mitgekocht werden. Er wird stattdessen erst kurz vor dem Servieren abseits der Hitze unter die fertigen Bohnen gerührt.
Wie werden die Senfsamen für das Gericht zubereitet?
Die Senfsamen werden in erhitztem Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze in einer abgedeckten Pfanne gekocht. Man erhitzt sie so lange, bis sie aufgehört haben, und gibt den Pfanneninhalt dann zu den gekochten Bohnen.
Weitere Varianten
Entdecke 3 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!