Omas Klassiker · Europäisch
Dill-Fischsuppe
Wärmende, cremige Dill-Fischsuppe, einfach seelenwärmend mit einem frischen Hauch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die türkische Dill-Fischsuppe wird Weißfisch schonend in siedendem, nicht kochendem Wasser gegart. Der Fisch sollte bei Entnahme noch leicht glasig sein, da er durch die Restwärme nachgart. Ein Schuss Knoblauch-Essig sorgt durch die Säure für ein frisches Geschmacksprofil. Ein spezieller Handgriff schützt die Fischstücke zusätzlich vor dem Zerfallen.
Zutaten
- 2 Stk Knoblauchzehen (gehackt)
- 60 ml Apfelessig oder weißer Verjus
- 6 EL Butter (unsalzen)
- 1 Stk Knollensellerie (geschält, grob gehackt)
- 1 Stk Zwiebel (grob gehackt)
- 1 Stk Karotte (grob gehackt)
- 0.8 TL Meersalz (fein)
- 680 g Weißfisch (ganz, Steaks oder Filets mit Gräten)
- 1200 ml Wasser
- 1 Stk Kartoffel (grob gehackt)
- 3 EL Maismehl (fein, nicht Stärke)
- 180 ml Dill (frisch, gehackt)
- 2 EL Dill (frisch, gehackt)
- Stk Zitronenspalten
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Für den Knoblauch-Essig gehackten Knoblauch und Essig oder Verjus in einer kleinen Schüssel mischen. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2 Esslöffel Butter in einem mittleren Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Sellerie, Zwiebel, Karotte und Salz hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist.
Fisch, Gräten, Wasser und Kartoffeln in den Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt sanft köcheln: Steaks 10 bis 15 Minuten, ganzer Fisch etwa 20 Minuten, Filets etwa 8 Minuten. Fisch herausnehmen, sobald sich das Fleisch leicht löst. Es gart noch nach und wird sonst trocken und zäh.
Fisch und Gräten vorsichtig herausheben und beiseitestellen. Brühe und Gemüse in Mixer oder Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
Fisch abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Gräten lösen und in Stücke teilen. Gräten wegwerfen.
Die restlichen 4 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Maismehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis es dunkelgolden ist und nussig duftet.
Hitze auf niedrig stellen. Pürierte Fischbrühe langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen, damit keine Klumpen entstehen. 5 Minuten unter Rühren kochen.
Fischstücke und 3/4 Tasse Dill hineingeben. 1 bis 2 Minuten rühren, bis alles heiß ist. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Dill garnieren und mit Knoblauch-Essig und Zitronenspalten servieren.
Lass es dir schmecken!
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