Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Ají-Amarillo-Fisch
Saftiger Fisch in würziger Anden-Chili-Sauce, ein Geschmackserlebnis direkt aus Huanchaco!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Ají-Amarillo-Fisch werden 908 g Zackenbarsch mit Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer mariniert. Die Sauce entsteht aus Knoblauch, roten Zwiebeln, Pflaumentomaten, Oregano und acht gelben Anden-Chilis. Nach kurzem Anbraten schmort der Fisch zugedeckt zehn Minuten auf mittlerer Hitze. Eine präzise Flüssigkeitsmenge beim Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt.
Zutaten
- 908 g Zackenbarsch (Grouper) oder jeder feste weißfleischige Fisch, filetiert oder ganz
- 1 TL Salz
- 1 medium Saft einer Limette (ca. 2 Esslöffel)
- 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Fein gehackter Koriander
- 8 Stk Frisch gefrorene gelbe Anden-Chilis (ajíes amarillos)
- 55 ml Pflanzenöl oder mildes natives Olivenöl extra
- 4 Stk Große Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt oder fein gehackt
- nach Geschmack Salz (für die Sauce)
- 1 medium Rote Zwiebel (ca. 230 g), in 1 cm dicke Längsstreifen geschnitten
- 2 medium Plaumentomaten (ca. 170 g), halbiert, entkernt und grob gehackt
- 0.5 TL Getrockneter Oregano, leicht geröstet
- 2 EL Wasser (für den Mixer)
- 120 ml Heißes Wasser
- 2 Stk Limetten, halbiert (Garnitur)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Spüle den Fisch unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn trocken. Schneide einen ganzen Fisch in 4 Portionsstücke.
Gib den Fisch in eine Schüssel. Würze ihn mit 1 Teelöffel Salz, Limettensaft, schwarzem Pfeffer und Koriander. Lass ihn ruhen, während du die Sauce zubereitest.
Spüle die Anden-Chilis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab. Entferne Stiele, Kerne und die weißen Häutchen.
Hacke 4 Chilis grob. Schneide die übrigen 4 in Streifen und stelle sie beiseite.
Gib die gehackten Chilis mit 2 Esslöffeln Wasser in den Mixer. Püriere alles glatt und stelle das Püree beiseite.
Erhitze 55 ml Öl in einer 30-cm-Sauteuse auf mittelhoher Hitze. Brate den Knoblauch etwa 40 Sekunden goldbraun an.
Gib das Chili-Püree und Salz nach Geschmack dazu. Brate alles 2 Minuten an.
Gib die Zwiebel dazu und rühre sie etwa 5 Minuten mit, bis sie weich ist.
Rühre den Oregano ein. Gib anschließend den Fisch und seine Marinade dazu.
Gieße 1/2 Tasse heißes Wasser dazu. Verteile die beiseitegestellten Chilistreifen und die Tomaten über dem Fisch. Die Flüssigkeit soll ihn nicht bedecken: Sonst kocht er nur, statt zu schmoren, und die Sauce schmeckt anders. Passe die Wassermenge nach Augenmaß an.
Schalte die Hitze auf mittel und gare den Fisch zugedeckt 10 Minuten weiter. Er gart durch die Resthitze noch nach. Nimm ihn heraus, sobald er fast fertig aussieht, damit er saftig bleibt.
Garniere den Fisch mit Limettenhälften und serviere ihn sofort mit weißem Reis und gekochter Yuca.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Ají-Amarillo-Fisch
Welcher Fisch eignet sich für das Ají-Amarillo-Rezept?
Für dieses Gericht werden 908 g Zackenbarsch (Grouper) verwendet. Alternativ eignet sich jeder andere feste, weißfleischige Fisch im Ganzen oder filetiert. Wichtig ist, dass der Fisch fest genug ist, um beim Schmoren nicht zu zerfallen.
Wie werden die gelben Anden-Chilis für die Sauce vorbereitet?
Die acht frischen, gefrorenen gelben Anden-Chilis werden unter fließendem kaltem Wasser abgespült, entstielt, entkernt und enthäutet. Vier davon werden mit zwei Esslöffeln Wasser im Mixer püriert, während die anderen vier in Streifen geschnitten und später hinzugefügt werden.
Wie lange muss der Ají-Amarillo-Fisch garen?
Nach dem Anbraten der Sauce schmort der marinierte Fisch abgedeckt für zehn Minuten bei mittlerer Hitze. Da der Fisch durch die verbleibende Resthitze nach dem Ausschalten der Kochplatte nachgart, sollte er nicht übergart werden.
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