Omas Klassiker · Französisch
Cremiges Fisch-Gratin
Cremiger Lachs und Meeresfrüchte, sanft im Ofen gebacken, ein echtes Wohlfühlgericht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Lachs-Gratin wird aus 3 EL Butter, 3 EL Mehl, 240 ml kochender Milch und 60 ml Weißwein eine Sauce gekocht, die mehrere Minuten einkocht, bis sie deutlich eindickt. Mit 4 EL Sahne verdünnt, mit 360 ml Lachs vermischt und mit Käse bestreut, backt das Gratin bei 220°C etwa 15 Minuten im oberen Ofendrittel, bis die Oberseite gebräunt ist.
Zutaten
- 60 ml Zwiebeln (fein gehackt)
- 4 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 240 ml Kochende Milch
- 60 ml Trockener Weißwein oder trockener weißer Wermut
- nach Geschmack Saft aus der Lachsdose (optional)
- 0.3 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 0.3 TL Oregano
- 4 EL Schlagsahne
- 360 ml Gekochter oder Dosenlachs
- nach Geschmack Sautierte Champignons (optional)
- nach Geschmack Hartgekochte Eier (in Scheiben) (optional)
- 60 ml Schweizer Käse (gerieben)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Den Ofen auf 425 Grad (ca. 220°C) vorheizen.
Die Zwiebeln in 3 EL Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
Das Mehl einrühren und langsam 2 Minuten kochen, ohne dass es Farbe annimmt.
Den Topf vom Herd nehmen. Die kochende Milch, dann den Wein, den Lachssaft (falls vorhanden) und Salz, Pfeffer und Oregano hineinschlagen.
Unter Rühren bei mäßig hoher Hitze zum Kochen bringen. Mehrere Minuten kochen lassen, damit der Alkohol im Wein verdampft und die Sauce deutlich eindickt.
Die Sauce mit esslöffelweise Sahne auf eine mittlere Konsistenz verdünnen. Sorgfältig abschmecken.
Den Lachs und optionale Zutaten wie Pilze und Eierscheiben unter die Sauce heben und nochmals abschmecken.
Die Mischung in einer 20 cm flachen Auflaufform (4 bis 5 cm tief) oder einer Pastetenkruste verteilen.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen und die Butterstücke darauf verteilen.
Im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen, oder bis die Oberseite schön gebräunt ist.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Cremiges Fisch-Gratin“ auswendig.
Häufige Fragen zu Cremiges Fisch-Gratin
Wie verhindert man Klumpen in der Sauce für den Lachs-Gratin?
Das Mehl wird zunächst 2 Minuten in der Butter geröstet, ohne Farbe anzunehmen. Erst danach kommt die kochende Milch dazu, die eingeschlagen wird, so entsteht eine glatte Basis für die weitere Sauce.
Kann man den Lachs-Gratin mit anderen Zutaten ergänzen?
Ja, das Rezept sieht optional sautierte Champignons und Scheiben von hartgekochten Eiern vor, die einfach unter die fertige Sauce gehoben werden. Beides wird vor dem Backen zusammen mit dem Lachs in die Auflaufform gegeben.
Warum kocht man den Wein in der Sauce mehrere Minuten mit?
Nach dem Zugeben von Milch, Wein und Gewürzen wird die Sauce bei mäßig hoher Hitze mehrere Minuten gekocht. Dabei verdampft der Alkohol und die Sauce dickt gleichzeitig deutlich ein, bevor sie mit Sahne auf die gewünschte Konsistenz gebracht wird.
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