Omas Klassiker · Deutsch
Schwäbische Sauerkraut-Rollen
Herzhafte Sauerkraut-Rollen im Teigmantel, ein schwäbischer Gaumenschmaus!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schwäbische Sauerkraut-Rollen bestehen aus einem Nudelteig mit 275 g Mehl, 120 g Grieß, drei Eiern und Öl. Die Füllung aus 800 g Sauerkraut wird mit Speck, Zwiebeln, Weißwein und Gewürzen 30 Minuten geschmort, aufgerollt und mit einem Liter Hühnerbrühe bei 180 °C im Backofen gegart. Eine fruchtige Geheimzutat rundet das Kraut ab.
Zutaten
- 275 g Mehl
- 120 g Hartweizengrieß (Semolina)
- 3 Stk Eier
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 800 g Sauerkraut
- 100 g Geräucherter Rückenspeck
- 1 Stk Große Zwiebel
- 100 ml Trockener Weißwein
- 1300 ml Hühnerbrühe
- nach Geschmack Pfefferkörner
- nach Geschmack Wacholderbeeren
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 2 EL Apfelmus
- 1 EL Butter
- nach Geschmack Zucker
- 2 EL Nussbutter (Beurre Noisette)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Siebe 275 g Mehl, dann mischst du es mit 120 g Hartweizengrieß, 3 Eiern, 3 EL Olivenöl und Salz. Knete alles kräftig zu einem glatten Teig. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn etwa 30 Minuten ruhen.
Spüle 800 g Sauerkraut kurz kalt ab und drücke es gut aus, damit die Füllung trocken bleibt. Würfle 100 g Räucherspeck fein. Schäle 1 große Zwiebel und hacke sie ebenfalls fein.
Dünste 100 g Speck und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig. Gib 800 g Sauerkraut dazu und dünste es kurz mit. Lösche mit 100 ml trockenem Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen.
Gieße 300 ml Hühnerbrühe an und schmoren alles bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten. Gib Pfefferkörner, Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt in ein gut verschlossenes Gewürzsäckchen. Nach 15 Minuten kommen 2 EL Apfelmus und das Säckchen dazu.
Entferne das Gewürzsäckchen. Rühre 1 EL Butter unter und schmecke das Kraut mit Salz und Zucker ab. Ist noch Flüssigkeit da, lass es im Sieb abtropfen. Lass die Füllung abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Halbier den Nudelteig und rolle beide Hälften mit etwas Mehl zu dünnen Rechtecken von etwa 15 bis 18 cm Breite aus.
Verteile das Sauerkraut auf den Teigblättern und lass rundum einen Rand frei. Rolle den Teig von der Längsseite auf und schneide ihn in 4 bis 5 cm große Stücke.
Fette eine Bratreine oder ofenfeste Form mit Butter. Lege die Rollen mit der Naht nach unten dicht hinein. Gieße 1 Liter Hühnerbrühe an, bis sie bedeckt sind. Decke die Form ab und gare alles bei 180 °C etwa 35 Minuten im Ofen.
Beträufle die Sauerkrautrollen vor dem Servieren mit 2 EL Nussbutter. Dazu passt ein grüner Salat.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schwäbische Sauerkraut-Rollen
Wie wird der Teig für schwäbische Sauerkraut-Rollen gemacht?
Der Nudelteig wird aus 275 g gesiebtem Mehl, 120 g Hartweizengrieß, drei Eiern, drei Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz geknetet. Das Sieben des Mehls verhindert Klümpchenbildung, während der Grieß dem Teig die nötige Struktur verleiht.
Warum muss das Sauerkraut vor dem Füllen ausgedrückt werden?
Das Sauerkraut wird kurz unter kaltem Wasser abgespült und danach gründlich ausgedrückt. Dies stellt sicher, dass das Kraut möglichst trocken ist, damit der selbstgemachte Nudelteig beim Befüllen und Aufrollen nicht durchweicht.
Wie werden die Sauerkraut-Rollen im Ofen gegart?
Die aufgerollten Teigstücke werden mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in eine mit Butter gefettete Bratreine gelegt. Anschließend gießen Sie einen Liter Hühnerbrühe darüber und garen die Rollen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen.
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