Omas Klassiker · Deutsch
Geschmorter Rotkohl
Omas geschmorter Rotkohl: Süß-säuerlich und wunderbar aromatisch. Ein Klassiker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
1000 g Rotkohl werden mit zwei Äpfeln und 300 g Zwiebeln in 45 g Fett angedünstet. Die Karamelisierung mit Zucker und das Ablöschen mit 30 ml Essig stabilisieren die tiefviolette Farbe. Nach der Zugabe von Nelken und Lorbeer schmort das Gemüse 115 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Konsistenz durch eine fruchtige Komponente vollendet wird.
Zutaten
- 1000 g Rotkohl (gehobelt) Strunk entfernen, fein hobeln
- 2 Stk Säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) geschält und gewürfelt
- 300 g Zwiebeln fein gewürfelt
- 45 g Gänseschmalz, Butter oder Speckfett Für Geschmackstiefe
- 30 ml Rotweinessig oder Apfelessig Bewahrt die Farbe
- 250 ml Rotwein (trocken) oder Wasser Zum Ablöschen
- 2 EL Johannisbeergelee (optional)Für den Glanz und die Süße
- 4 Stk Gewürznelken (ganz) Im Gewürzsäckchen
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 EL Zucker (Weiß oder Braun) Zum Karamellisieren
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Trag beim Schneiden Handschuhe: Rotkohlsaft färbt stark. Nimm ein Kunststoffbrett, weil der Saft tief ins Holz zieht. Viertel den Kohl, schneide den Strunk heraus und hoble ihn fein.
Erhitze 45 g Gänseschmalz, Butter oder Speckfett in einem großen Topf auf mittlerer Hitze. Dünste 300 g Zwiebeln und die Stücke von 2 säuerlichen Äpfeln darin an. Gib 1 EL Zucker dazu und lass ihn leicht karamellisieren.
Lösche mit 30 ml Rotweinessig und einem Teil der 250 ml Flüssigkeit ab. Die Säure hält den Kohl schön rot, statt ihn blau werden zu lassen. Gib 1000 g gehobelten Rotkohl dazu und rühre gut um.
Gib 4 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazu. Lege den Deckel auf und schmore den Kohl bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft weich; rühre gelegentlich um. Nötige Flüssigkeit immer nur in kleinen Schüssen nachgießen, damit der Kohl schmort statt kocht.
Rühre gegen Ende der Garzeit 2 EL Johannisbeergelee unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Essig oder Zucker ab, bis die Süß-Sauer-Balance stimmt.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Geschmorter Rotkohl
Warum wird der Rotkohl beim Kochen oft grau?
Die Zugabe von 30 ml Rotwein- oder Apfelessig senkt den pH-Wert während des Garens. Diese Säure stabilisiert die natürlichen Farbstoffe des Kohls und verhindert eine unansehnliche Verfärbung während der Schmorzeit.
Muss man beim Schneiden des Kohls etwas beachten?
Wegen des stark färbenden Safts empfiehlt das Rezept das Tragen von Handschuhen. Zudem sollte ein Kunststoffbrett verwendet werden, da Holz den tiefvioletten Farbstoff dauerhaft aufnehmen kann.
Wie bekommt der Rotkohl seinen typischen Glanz?
Für die glänzende Optik und eine feine Bindung werden am Ende der Garzeit zwei Esslöffel Johannisbeergelee untergerührt. Das Fett (Gänseschmalz oder Butter) unterstützt diesen Effekt zusätzlich.
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