Omas Klassiker · Deutsch
Linsen in Rotwein
Herzhafte Linsen mit Wurzelgemüse, Rotwein und einem Hauch Zitrone. Wärmt von innen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Linsen in Rotwein gelingen durch das Anschwitzen von Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei schwacher Hitze. Nach dem Ablöschen von 150 g eingeweichten grünen Linsen mit 80 ml Rotwein garen diese 45 bis 50 Minuten in Hühnerbrühe. Ein Lorbeerblatt, Lauch, Zitrone und Knoblauch geben Aroma, bevor eine besondere Buttermischung eingerührt wird.
Zutaten
- 150 g kleine grüne Linsen
- 1 Stk Zwiebel
- 1 EL Öl
- 30 g Karotte
- 60 g Knollensellerie
- 60 g Lauch
- 1 EL Tomatenmark
- 80 ml schwerer Rotwein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk unbehandelte Zitronenschale
- 2 Scheiben Knoblauchzehe
- 10 g kalte Butter
- 10 g Nussbutter (Beurre Noisette)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack getrockneter Majoran
- nach Geschmack Zucker
- 0.5 EL Rotweinessig
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche 150 g Linsen 2 Stunden in Wasser ein. Gieße sie dann in ein Sieb und lass sie abtropfen.
Schäle 1 Zwiebel und hacke sie fein. Schäle 30 g Karotte und 60 g Sellerie und würfle beides.
Erhitze 1 EL Öl in einem Topf. Dünste Zwiebel, Karotte und Sellerie bei schwacher Hitze 5 Minuten an.
Rühre 1 EL Tomatenmark ein und dünste es kurz mit.
Gib die Linsen dazu. Lösche alles mit 80 ml Rotwein ab und lass die Flüssigkeit etwas einkochen.
Gieße 500 ml Brühe dazu. Lass die Linsen 45 bis 50 Minuten ziehen, aber nicht kochen.
Gib nach 15 Minuten Kochzeit 1 Lorbeerblatt dazu.
Gib gegen Ende der Garzeit 60 g gewürfelten Lauch, 1 Stück Zitronenschale und 2 Scheiben Knoblauch dazu. Lass alles einige Minuten ziehen. Der Knoblauch kommt spät hinein, damit er nicht dunkel und bitter, sondern mild und aromatisch wird.
Entferne Zitronenschale und Knoblauch.
Rühre 10 g kalte Butter und 10 g Nussbutter in die Linsen.
Schmecke die Linsen mit Salz, Majoran, Zucker und 0,5 EL Rotweinessig ab.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Linsen in Rotwein
Müssen grüne Linsen für das Rotwein-Rezept eingeweicht werden?
Ja, für dieses Rezept werden die 150 g grünen Linsen vorab 2 Stunden in Wasser eingeweicht. Anschließend gießt man sie in ein Sieb ab, damit sie gründlich abtropfen. Dies bereitet die Linsen ideal auf das schonende Garen vor.
Wie lange müssen die Linsen in Rotwein garen?
Nach dem Ablöschen garen die eingeweichten Linsen 45 bis 50 Minuten bei schwacher Hitze in Hühnerbrühe, wobei sie nur ziehen und nicht kochen dürfen. Nach 15 Minuten wird zudem ein Lorbeerblatt hinzugefügt.
Wann kommen Knoblauch und Zitrone in die Linsen?
Die zwei Scheiben Knoblauch und die unbehandelte Zitronenschale werden erst gegen Ende der Garzeit zusammen mit dem gewürfelten Lauch hinzugefügt. Vor dem Servieren und dem Einrühren der Butter werden Knoblauch und Zitronenschale wieder vollständig entfernt.
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