Omas Klassiker · Italienisch
Bauernsuppe mit Wirsing und Bohnen
Toskanische Bauernsuppe: Herzhaft, wärmend, mit Kohl, Bohnen und pochiertem Ei.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese toskanische Bauernsuppe kombiniert 350 g Sellerie, Wirsing und 200 g Grünkohl mit 50 g getrockneten Cannellini-Bohnen. Nach einer Kochzeit von 2 bis 3 Stunden wird die Suppe in einer Casserole auf Landbrot angerichtet. Vor dem Backen bei 200 °C für 10 Minuten kommt noch eine besondere Proteinkomponente hinzu, die das Gericht abrundet.
Zutaten
- 450 g Zwiebeln, in ca. 8 mm dicke Scheiben geschnitten
- nach Geschmack Salz
- 8 EL Extra vergine Olivenöl
- 350 g Sellerie, fein gehackt (inklusive Blätter)
- 350 g Wirsing, sehr fein geschnitten
- 200 g Grünkohlblätter, sehr fein gehackt
- 450 g Frische, reife, feste Tomaten (geschält, entkernt, in 6mm Würfel)
- 8 Stk Frische Basilikumblätter, in 2 oder 3 Stücke zerrissen
- 1 Stk Brühwürfel
- 50 g Getrocknete Cannellini-Bohnen (eingeweicht, gekocht, abgetropft)
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 Stk Dünne getoastete Scheiben Landbrot (oder Olivenölbrot)
- 6 EL Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano Käse
- 6 EL Frisch gepresster Zitronensaft
- 6 Stk Eier
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Nimm einen großen Suppentopf für Gemüse, Bohnen und Wasser. Gib 450 g Zwiebeln, Salz und 4 EL Olivenöl hinein. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, dabei wenden, bis sie weich werden.
Gib 350 g Sellerie dazu und rühre gut um, damit er vom Öl überzogen ist. 2 bis 3 Minuten kochen, gelegentlich rühren.
Rühre 350 g Wirsing unter und koche alles 2 bis 3 Minuten.
Gib 200 g Grünkohl dazu, rühre um und koche ihn kurz mit.
Gib 450 g Tomaten und 8 zerrissene Basilikumblätter dazu. Rühre ein- oder zweimal um. Füge 1 Brühwürfel und genug Wasser hinzu, sodass alles etwa 5 cm bedeckt ist.
Deckel fest auflegen und mindestens 2, eventuell 3 Stunden kochen. Halte den Wasserstand wie zu Beginn und gieße bei Bedarf nach. Kleine Schüsse kaltes Wasser zwischendurch helfen, dass die Bohnen beim langen Kochen nicht aufplatzen.
Heize den Ofen auf 200°C vor; das dauert etwa 5 Minuten.
Gib 50 g abgetropfte, gekochte Bohnen und reichlich Pfeffer zum Gemüse. Umrühren, abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachlegen.
Lege 12 Brotscheiben in eine ofenfeste Form. Gieße 4 EL Olivenöl und die Brühe darüber, dann Gemüse und Bohnen. Streue die Hälfte von 6 EL Parmesan darauf. Stell alles vorher bereit.
6 EL Zitronensaft mit mindestens 4 cm Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. 1 Ei in eine Untertasse schlagen, hineingleiten lassen und mit Flüssigkeit beträufeln. Nach etwa 3 Minuten, wenn das Eiweiß fest und matt ist, herausheben und auf die Casserole setzen. Mit den anderen 5 Eiern wiederholen.
Streue Salz und den restlichen Parmesan über die Eier. Decke die Casserole ab und backe sie 10 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen.
Casserole herausnehmen, abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Serviere jedem Gast knuspriges Brot vom Boden und 1 Ei. Vorgewärmte tiefe Teller halten Suppe und Gemüse heiß.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bauernsuppe mit Wirsing und Bohnen
Wie lange muss die Bauernsuppe mit Wirsing kochen?
Die Gemüsemischung muss fest zugedeckt mindestens 2, am besten 3 Stunden kochen. Währenddessen sollte bei Bedarf Wasser nachgefüllt werden, um den Flüssigkeitsstand zu halten.
Wie werden die Eier für das Gericht zubereitet?
Die Eier werden in einer Pfanne mit Zitronensaft und Wasser bei sachtem Sieden gegart. Anschließend werden sie mit Salz und Parmigiano-Reggiano bestreut in der Casserole mitgebacken.
Welches Brot eignet sich für die Suppe?
Für dieses Rezept werden 12 dünne, getoastete Scheiben Landbrot oder Olivenölbrot verwendet. Diese werden auf dem Boden der Keramikform ausgelegt, mit Olivenöl beträufelt und mit der Gemüsebrühe begossen.
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