Omas Klassiker · Nordafrikanisch
Merguez mit Joghurt und Minze
Würzige Merguez trifft auf kühlen Minzjoghurt und frischen marokkanischen Salat, herrlich zum Fladenbrot.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Merguez-Würste (908 g) werden gegrillt oder in der Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze gebraten. Dazu ein Salat aus Tomate, Gurke und roter Zwiebel, der 45 Minuten bei Raumtemperatur zieht, sowie eine Sauce aus 240 ml Joghurt, Zitronensaft und Minze. Serviert mit getoastetem Pita-Brot.
Zutaten
- 1 Stk große Tomate, in 1,3 cm Würfel geschnitten
- 1 Stk große Gurke, geschält, längs halbiert, entkernt und in 1,3 cm Würfel geschnitten
- 1 Stk kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- nach Geschmack Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 240 ml Vollfettjoghurt, vorzugsweise griechischer Art
- 1 EL Zitronensaft (von 1 Zitrone)
- 0.5 tasse gehackte frische Minze
- 908 g Merguez-Lammwurst (oder gekaufte Würste)
- 1 EL Pflanzenöl (bei Zubereitung in der Pfanne) (optional)
- 8 Stk Pita-Brote oder gegrillte Fladenbrote
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Tomate, Gurke und Zwiebel in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Joghurt, Zitronensaft und Minze in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kalt stellen.
Für den Grill einen Anzündkamin Holzkohle entzünden. Sobald die meisten Briketts grau sind, auf einer Grillseite verteilen. Rost einsetzen, abdecken und 5 Minuten vorheizen; beim Gasgrill auf hoher Stufe. Roste sauber kratzen. Würste über der Glut grillen, gelegentlich wenden, bis sie innen 150°F (ca. 66°C) erreichen, etwa 8 Minuten. Auf ein Brett legen, locker mit Folie bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Pita-Brot auf dem Grill toasten, etwa 20 Sekunden pro Seite. Auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
Für die Herdvariante 1 EL Öl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Würste hineinlegen und gelegentlich wenden, bis sie innen 150°F (ca. 66°C) erreichen, etwa 8 Minuten. Auf ein Brett legen, locker mit Folie bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Für Pita-Brot die Pfanne mit einem Papiertuch auswischen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Jedes Brot etwa 20 Sekunden pro Seite toasten. Auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.
Tomatensalat zum Servieren abgießen. Würste mit warmem Brot, Tomatensalat und Joghurtsauce anrichten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Merguez mit Joghurt und Minze
Kann man Merguez auch ohne Grill zubereiten?
Ja, die Würste lassen sich in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze braten. Dabei gelegentlich wenden, bis sie durchgegart sind.
Warum muss der Tomatensalat ruhen?
Der Salat aus Tomate, Gurke und roter Zwiebel zieht 45 Minuten bei Raumtemperatur, damit sich die Aromen verbinden und Flüssigkeit austritt. Vor dem Servieren wird diese Flüssigkeit abgegossen.
Was gehört in die Joghurtsauce zu Merguez?
Die Sauce besteht aus 240 ml Vollfettjoghurt, 1 EL Zitronensaft und einer halben Tasse gehackter frischer Minze, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Sie wird bis zum Servieren kalt gestellt.
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