Spaghetti-Frittata mit Schinken

Koche die Spaghetti, gieße sie ab und mische sie sofort mit 25 g Butter, dem geriebenen Käse und der Petersilie. Stelle sie beiseite, bis sie etwas abgekühlt sind.

Gib Olivenöl und Zwiebel in einen kleinen Topf. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun. Gib die geschnittenen, abgetropften Tomaten und Salz dazu. Koche alles etwa 20 Minuten, bis sich das Öl trennt. Nimm den Topf vom Herd.

Lass die Tomaten abkühlen. Mische Mozzarella und Schinken unter. Kippe den Topf und schöpfe den größten Teil des Öls ab.

Gib die Spaghetti-Mischung, Salz und einige Umdrehungen Pfeffer zu den verquirlten Eiern. Mische alles gründlich, damit sich das Ei gleichmäßig um die Pasta legt.

Schmilz 15 g (1 EL) Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Sobald der Schaum nachlässt, aber die Butter noch nicht dunkel ist, gib genau die Hälfte der Spaghetti-Ei-Mischung hinein. Verteile sie gleichmäßig. Bei zu großer Hitze stockt das Ei sofort und die Frittata wird zäh statt cremig.

Verteile die Tomaten-Mozzarella-Mischung darauf. Lass rundherum etwas Abstand zum Rand der Frittata.

Bedecke alles mit der restlichen Hälfte der Spaghetti-Ei-Mischung. Verteile sie bis an den Pfannenrand.

Gare die Frittata 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze, ohne die Pfanne zu bewegen. Neige sie etwa 1 Minute, sodass der Rand näher am Brenner liegt. Drehe die Pfanne und wiederhole dies, bis der ganze Rand goldbraun ist. Kontrolliere die Unterseite.

Stelle die Pfanne unter den Grill und gare die Frittata etwa 15 Minuten, bis die Oberseite leicht gebräunt und knusprig ist.

Löse die Frittata mit einem Spatel, lass sie auf eine Platte gleiten und schneide sie wie einen Kuchen in Stücke.