Pilz-Schinken-Lasagne

Spüle die frischen Pilze kurz kalt ab und tupfe sie gut trocken. Schneide sie längs in sehr dünne Scheiben, die Stiele bleiben an den Kappen. Halte das Messer mit Daumen und Zeigefinger an der Klinge (Pinch Grip), so führst du es besonders sicher.

Nimm eine große Sautépfanne, damit die frischen Pilze später locker darin liegen. In einer zu vollen Pfanne kochen sie nur im eigenen Saft. Gib 3 EL Öl, 45 g Butter und die gehackte Zwiebel hinein und erhitze alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze.

Sautiere die Zwiebel langsam, bis sie glasig ist. So verdampft Flüssigkeit, die Zucker karamellisieren und die Zwiebel wird milder. Gib Steinpilze, gefiltertes Einweichwasser, gehackte Tomaten und Petersilie dazu. Rühre um, lege den Deckel schräg auf und köchle bei mittel-niedriger Hitze.

Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, gib frische Pilze, Salz und Pfeffer dazu. Brate alles offen bei hoher Hitze 7, 8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. So bräunen die Pilze statt zu dämpfen. Abschmecken, umrühren, Hitze ausschalten und die Pfanne beiseitestellen.

Stelle den gelben Nudelteig her, mit der Maschine oder von Hand. Schneide ihn in Lasagne-Streifen, blanchiere sie und breite sie auf Geschirrtüchern zum Trocknen aus (siehe Anweisungen für grüne Lasagne im Buch).

Heize den Ofen auf 200°C (400°F/Gas 6) vor.

Schneide den Schinken in sehr dünne Julienne-Streifen. Halte das Messer mit Daumen und Zeigefinger an der Klinge (Pinch Grip). So führst du es sicher und schneidest feine Streifen.

Bereite die Béchamelsauce zu. Halte sie danach im oberen Teil eines Wasserbads bei sehr niedriger Hitze 10 Minuten warm. Bildet sich eine Haut, rührst du die Sauce vor dem Verwenden einfach um.

Bestreiche den Boden der Lasagneform dick mit 25 g Butter und etwas Béchamel. Lege eine einzelne Schicht Nudelstreifen darauf. Schneide sie passend zu: Kante an Kante, höchstens 6 mm/1/4 in Überlappung.

Mische die Pilze mit fast der gesamten Béchamel, bis auf 2 oder 3 EL. Verteile eine dünne Schicht auf den Nudeln, streue Schinken und geriebenen Parmesan darüber und decke alles mit Nudeln ab. Wiederhole dies bis zu mindestens 6 Nudelschichten. Verteile oben die übrige Béchamel, streue Parmesan darüber und setze etwa 25 g (28 g) Butterflöckchen darauf.

Backe die Lasagne auf der obersten Schiene bei 200°C, bis eine leichte goldene Kruste entsteht, 10 bis 15 Minuten. Bildet sich nach den ersten Minuten keine Kruste, erhöhe die Temperatur etwas. Insgesamt höchstens 15 Minuten backen.

Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lass sie etwa 10 Minuten ruhen. Serviere sie direkt aus der Form, mit geriebenem Parmesan an der Seite.